《傢常菜館之白灼肥牛：清鮮而不清單，清爽而不失美味》_美食料理

会搞笑的小姐姐

2023-04-14 00:04:04

我國八大菜系之一的粵菜，通過特別的技法來展現粵菜，其中的白灼就是一種手法，但你要是以為白灼就是用開水煮一遍，那就真的是大錯特錯瞭。

主料：肥牛、黃豆芽、香蔥、紅尖椒、生薑、香菜，輔料選擇蒸魚豉油、食鹽。

做法

將香蔥蔥白切絲、紅尖椒切絲、生薑切絲，冷水浸泡備用，香菜切碎；鍋中加水燒開，放入少許食鹽和黃豆芽，焯水後撈出，瀝幹水分，鋪在碗底，將肥牛片汆燙熟放在黃豆芽上；鍋中燒熱後添油，放入從、薑、辣椒絲爆炒，炒出香味後放入適量蒸魚豉油翻炒均勻；將湯汁淋在肥牛片上，再將香菜碎撒在菜肴上即可。

在焯水黃豆芽和汆燙肥牛片時要迅速，時間不要太長，時間長瞭會使食材變軟，口感大打折扣。絕對的鮮香美味，黃豆芽的清爽搭配上肥牛的勁爽，時刻刺激著你的味蕾。