8道傢常菜的做法，簡單美味，學會瞭每天換著做給傢人吃！
8道傢常菜的做法，簡單美味，學會瞭每天換著做給傢人吃！
蒸水蛋
用料：雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花少許
蒸水蛋的做法
1、將兩隻雞蛋打入蒸碗中。
2、將雞蛋打散。
3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。
4、加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。
5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
6、蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。
7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。
8、取出，用勺子在表面淋上少許醬油。
小貼士
不同材質的不同深淺的容器傳熱程度不一，需根據所用容器的材質和深淺調整蒸蛋的時間。
地三鮮
主料：土豆1個、茄子2個、青椒1個
調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
地三鮮做法
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊；
2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；
5、加入水生粉大火收汁即可。
糖醋帶魚
主料：帶魚500g
調料：蔥段5g，薑片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g
糖醋帶魚做法
1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略醃。
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些面粉。
3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝幹油待用。
4、鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。
5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成。
小訣竅
1、魚段大小要適中，魚太窄肉少而幹，不好吃，太厚太寬，不容易入味。
2、巧洗帶魚：帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。
3、帶魚去臟：如果帶魚很臟，用自來水洗不幹凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾污，又可以將魚洗得很幹凈。
4、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水裡，燙約10秒鐘，然後馬上放入冷水裡浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時薑、料酒一個都不能少。
5、菜板除腥：切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味，隻要在洗過的菜板上灑上點醋，放在陽光下曬幹，然後用清水刷就不會有腥味瞭
6、器皿除腥：器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數分鐘，便可去腥。
醋溜白菜
材料：大白菜400g、幹辣椒2個、大蒜2瓣、生抽10ml、香醋20ml、白糖5g、水淀粉15ml、香油5ml、油15ml、鹽少許
醋溜白菜做法
1.白菜剝下葉子，一片片洗凈，每片用刀從中間豎切成兩半，再斜切片成小塊，白菜梆和白菜葉分開，幹辣椒切小段，大蒜切碎；
2.鍋倒入油燒熱，放入蒜末和幹辣椒段爆香，先放入白菜梆大火翻炒半分鐘，接著再放入白菜葉翻炒幾下，放入10ml的香醋大火炒出香味；
3.放入生抽、白糖和鹽炒翻炒至白菜斷生，倒入剩餘的香醋炒勻，淋入水淀粉勾芡，滴幾滴香油即可出鍋。
小訣竅
1、先炒白菜梆，再放入白菜葉一起炒，成熟度就會一致瞭。
2、醋分兩次放入可以有效的增加香氣也更入味。
3、炒這道菜必須全程大火快炒，這樣白菜才會爽脆好吃。
4、這道菜也可以全部用白菜梆子來炒，剩下的葉子煮湯，但葉子也不錯，軟軟的更入味。
幹煸菜花
材料：菜花一棵，幹紅辣椒斷，蔥花，薑絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。
幹煸菜花做法
1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。
2、炒鍋內放油，油熱時，放入幹紅椒段、蔥薑蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒，轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。
4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
小訣竅
1、加白糖少許，可以使菜更適口，味道更鮮美。
2、加醋也是一點點，有醋的香味，但吃著不酸才行。
冬瓜丸子湯
材料：豬肉餡250g、冬瓜300g、小蔥白20g、薑5g、香菜1棵、料酒10ml、生抽5ml、水50ml、淀粉15g、香油少許、白胡椒粉少許
冬瓜丸子湯做法
1.小蔥洗凈切碎，薑切末，冬瓜洗凈去皮切片，香菜洗凈切碎；
2.將肉餡放入大碗中，加入料酒、胡椒粉、鹽、蔥花和薑末，用筷子攪拌均勻，分次加入水淀粉，順著一個方向攪打上勁，加入香油拌勻；
3.鍋中加入足量清水燒開，將肉餡用手制成丸子放入鍋中，煮開後轉小火煮5分鐘；
4.待肉丸浮起，放入冬瓜片，加蓋燜煮3分鐘，至冬瓜和丸子熟透，加鹽和白胡椒粉調味，最後撒上香菜即可。
小訣竅
1、肉丸宜選用肥瘦相間的前夾心肉來制作，3分肥7分瘦的比較合適。
2、攪拌肉餡時要順著一個方向攪動，切不可亂攪一氣。
3、汆丸子湯除瞭搭配冬瓜，還可以換成蘿卜、青菜、絲瓜或各種菌菇類都很鮮美。
傢常豆腐
材料：豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量薑、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量
傢常豆腐做法
1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用
2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行
3.鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用
4.青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、薑、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油
5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水
6.翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可
茄汁大蝦
材料：明蝦、茄汁醬、食用鹽、料酒、薑
茄汁大蝦做法
1、明蝦300g，清洗幹凈，用牙簽將蝦線挑去，剪掉蝦搶和蝦須。
2、洗凈，放入少許鹽，料酒，醋和薑絲，醃制半小時，註意鹽隻要一點點就夠瞭
3、鍋內倒入適量的油加熱後加入醃制好的明蝦
4、30克紅果傢的茄汁面湯料和180克熱水調均勻
5、待蝦炒至兩面變色瞭後，倒入調好的湯汁
6、蓋上鍋蓋煮至收汁即可，不要煮的太幹，留一點湯汁就好瞭。
7、開鍋，盛出即可食用，開動瞭。