大米糕的傢常做法，口感甜糯有韌性，簡單易學，太美味瞭
米糕q彈軟糯，吃起來香軟卻不粘牙。米糕可以說是擁有悠久歷史的傳統小吃食品之一瞭。從漢朝開始就有對米糕的記載，而米糕的做法也是特別簡單，將米磨成粉制成糕點，這種方法最早記載在北魏的《齊民要術》中。今天就來分享一下米糕的簡單制法，傳統的古老小吃，卻是代代相傳都喜歡的味道。現在我們來看一下它的制作過程。
食材：大米一斤，酵母粉3~5克，玉米淀粉50克，白糖適量
【步驟一】先將一斤大米提前一個晚上放在清水裡面浸泡。第二天將泡好的米稍微淘洗一下之後，就放進破壁機裡，然後往裡面加入適量的清水，清水的量不用太多，沒過大米就可以瞭，然後將它打成米漿。
【步驟二】打好的米漿，用過濾網過濾一下，這樣做出來的口感會更細膩。然後往過濾出來的米漿裡面，加入50克的玉米淀粉，再加入少許的白糖，再加入5克的酵母粉，一斤大米，大概加3~5克酵母粉即可，而白糖的具體用量，按照傢人吃甜的口味來添加。
【步驟三】將它們攪拌均勻，攪拌至酵母和白糖完全融化之後，就蓋上保鮮膜，密封發酵兩個小時，讓它餳發至自己原來體積的兩倍大。餳發好後，米糊的表面會有很多氣泡，而且體積也明顯膨脹，這時用筷子攪拌一下，排出裡面的氣體。【步驟四】準備一個模具，在模具底部和四周都刷上一層油，然後把剛才排好氣體的米漿倒入模具裡面，再次攪拌一下，排出多餘的氣體，將它靜置20分鐘，進行二次發酵，然後大火上鍋蒸15分鐘，再燜5分鐘，防止回縮。
【步驟五】將蒸好的米糕稍微晾涼之後，就用刀子沿著托盤邊緣，輕輕劃幾下就可以倒扣過來脫模瞭。然後將它放在案板上，用刀切成自己喜歡的小塊，就可以吃瞭。這樣軟糯又筋道，而且不粘牙的大米糕就做好瞭。喜歡吃米糕的，可以在傢自己做一下，特別簡單。
小貼士：
1、最好是用大米泡發好後，直接打成米漿制作，這樣比較濃稠。不過直接拿買的粘米粉做的話，也可以，但是米漿不濃稠，很難成形。
2、將米糊發酵至自己原來的兩倍大之後，它的表面會發酵出很多的小孔，那就是發酵好瞭。
3、蒸好之後的米糕要讓它再燜5分鐘，防止它回縮塌陷。
4、白糖的用量不固定，但是也不能加多瞭，因為本身大米就有一股清香味，過甜的米糕吃起來，反而有點喧賓奪主瞭。