“貼秋膘”攻略：入秋吃這2種肉，營養美味還滋補，為秋冬打基礎
“貼秋膘”攻略：入秋吃這2種肉，營養美味還滋補，為秋冬打基礎
過瞭立秋，天氣逐漸轉涼，這個時節民間素有“貼秋膘”的習俗。小時候盼著貼秋膘，是因為有瞭一個嘴饞吃肉肉的理由。長大後才知道，那些因節氣而來的飲食習俗，處處體現著傳統養生智慧。貼秋膘，“貼”即為添補，經過一個溽熱夏季，人們大量流汗往往體重減輕，這時的“貼”，是為瞭有更好的體質抵禦即將到來的寒冷。
貼秋膘的習俗傳至今日，人們已經不需去探究它背後的養生道理，隻需熱衷於一點：要吃肉。吃肉沒錯，但要吃得講究。今天小編給大傢推薦適合貼秋膘的2道菜，一起來看看，哪一道是你的最愛？
紅燒肉
紅燒肉是從南到北、從老到小，幾乎人人愛吃的一道肉菜。肥的部分不膩，瘦的部分不柴，愛吃它的人，連它的湯汁都不舍得錯過，要用來泡飯才過癮。好吃的紅燒肉，做法不難，但就是有點費時。按著下面的方法做，出鍋就是一絕。
需要準備上好的五花肉、冰糖、鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、薑片、八角、桂皮、香葉。五花肉清理幹凈、切大一點的塊，冷水下鍋焯。加入料酒和薑片，能去血腥味。水沸後，會飄起一層浮沫，就是焯好瞭，要把浮沫清理幹凈。
起鍋燒油（五花肉油脂多，因此不用放太多油），將瀝過水的五花肉倒入翻炒。炒至肉塊全部變微黃色，加入冰糖。這個步驟就是掛糖色，將冰糖炒化至焦糖色，均勻掛在五花肉上即可。這時再加入少許料酒，1個八角，1塊桂皮掰碎放入，香葉兩三片，生抽老抽適量，1勺蠔油提鮮，翻炒均勻後加水。
水開後，轉中火，燉30分鐘以上。燉肉環節，想要達到肥而不膩的口感，南北方人各有妙招，可以加入一罐啤酒，也可以加入少許陳皮、山楂幹。30分鐘後，大火收汁，香噴噴的紅燒肉就做好瞭。貼秋膘就是要大塊吃肉，簡單的紅燒肉，有時間的話一定要做給傢人吃。
2.清燉羊肉
清燉羊肉，是一道新疆特色菜，不似紅燒肉那麼色澤濃鬱，但也有誘人香味。做好瞭不僅肉質好吃，蘿卜爽口，湯也鮮美。蘿卜益氣，羊肉滋補，這兩大食材做出的清燉羊肉，秋季常吃的話，冬季不畏寒。
需要準備羊肉、青蘿卜、胡蘿卜、香菜、薑、大蔥。調料僅需鹽和花椒，新疆風味美食註重食材本真味道。
羊肉切塊清洗，焯掉血沫。原理跟上面的紅燒肉類似，不愛吃膻的可以加點料酒。起鍋燒水（不用油哦），放入羊肉，加入蔥薑和花椒，大火沸騰後，轉小火。這一點也跟紅燒肉類似，需要時間的醞釀。不趕時間的話，燉上一下午，著急享美食的話，也要一個半小時以上。
肉燉得差不多瞭，加入胡蘿卜和青蘿卜塊（或厚片），同時加適量鹽，大火幾分鐘，完成。出鍋時撒上一層香菜，香味出來啦！第一口要先喝湯，不加一滴油的的清燉羊肉，羊肉本身的油脂浸潤瞭湯汁，喝起來鮮香無比。蘿卜吸附瞭羊肉的香，羊肉被蘿卜多去瞭膻味，二者結合，滋味絕妙。
歷經一個苦夏的玉減香消，要趁著“貼秋膘”的時節豐腴自己。適當放縱一下，大塊吃肉，大口喝湯，這2道貼秋膘美食不妨跟全傢一起享受，身和心都暖暖的，不懼冬天的寒冷。