廚師長親手做紅燒鯽魚，先加它再加醬油，美味升級鮮香更入味
炎熱的夏天已經慢慢到瞭，記得以前每當這個時候，我都會拿著漁網，村裡村外的去抓魚，別提多自在瞭。而且那時候的魚還特別多，非常好抓，一天都能抓到十幾斤，有時候碰巧還能捕到一斤多重的鯽魚，那感覺是超級的開心，仿佛跟撿瞭百元大鈔似的。
那段時間天天捕魚，傢裡魚自然而然的就多瞭起來，這時候老媽就比較忙瞭，一邊把大的魚剁成塊醃制起來，而小的魚就串起來曬成魚幹，多餘的就會給門旁四鄰、親戚朋友送一些，畢竟野生的魚也算是稀罕物。記得那幾年我傢一到夏天，桌子上都離不開魚，而且全是野生的，什麼燉湯、紅燒、清蒸都做過，甚至把小魚油煎下面條都經常做，味道更是沒話說，畢竟老媽幾十年手藝擺在那裡。
後來我就出來學徒做瞭廚師，也很少去捕魚瞭。但是，每次回傢我都會向老媽請教紅燒魚的方法，然後再到飯店去烹飪，慢慢的燒魚成瞭我的拿手菜，非常的好吃又入味。下面話不多說，今天就給大傢分享紅燒鯽魚的做法，我會用最精細、簡潔的話語表達出來，讓大傢都能看的懂、看的明白，保證讓大傢看一遍對廚藝認知更進一步，小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：鯽魚一條
輔料：生薑蔥少許、八角兩個、東古一品鮮五克、蠔油三克、醬油三兩滴、紅油三克、雞精味精各兩克、白糖一克
——【紅燒魚之步驟】——
1、準備鯽魚裡外清洗幹凈（要把魚肚裡黑斑也去除，否則也很影響口感），兩面清洗幹凈改一字花刀
2、鍋內放入底油，四成油溫下入鯽魚，煎到一面金黃，把另一面翻過來的同時，放入生薑蔥和八角（這時候放入生薑蔥剛剛好，放的過早會炸黑，過晚爆不出香味）
3、待鼻子聞到蔥薑的香味（這時候魚的兩面都已經煎到金黃瞭），加入醬油（這時候放入醬油，可以利用鍋的溫度激發醬油中的香味，同時魚燉出來味道更醇）
4、註入清水調口（水要稍微多一些，俗話說“千滾豆腐萬滾魚”，可見燉魚有多廢水瞭，同時這樣在後期燉的時候也不用二次加水，否則會影響口感）
5、水開之後改小火慢燉，燉到湯汁變少，然後改用大火收汁，見湯汁粘稠即可出鍋裝盤啦（如果燒到最後湯汁還不怎麼稠，可以用水生粉勾芡，這樣雖然效果不好，但是並不影響菜品整體口感）
——【紅燒魚之你問我答】——
問：紅燒魚不放鹽嗎？
答：不僅燒魚不用放鹽，一般類似於紅燒菜的都不需要放鹽，因為你所放的調料中都含有鹽分，已經足夠讓魚有味道瞭
問：燒魚經常粘底怎麼辦？
答：最簡單的方法就是熱鍋冷油，也就是把油燒熱倒出，再放入冷油，這樣煎魚就不會粘鍋瞭，煎出來的魚顏色也非常好看
問：燉魚的過程大概需要多長時間呢？
答：這個過程大概需要十分鐘左右，有的魚比較大可能需要更長的時間，而且有時候鍋內水的多少也決定魚要燉多久
問：為什麼我燒的魚湯都快沒瞭，也不見湯汁粘稠呢？
答：這種情況就是你底油放少瞭，有時候底油才是決定湯汁稠度的關鍵，如果使用豆油烹飪，那湯汁不僅粘稠，而且更香
——【紅燒魚之總結】——
總結一、前期調口的時候味道和顏色不能太重，這個和其它紅燒菜一個道理，紅燒的含義就是燒和燉，小火慢燉的同時，味道也會隨之越來越重
總結二、給魚改花刀的目的，是為瞭讓魚更容易入味，同時烹飪起來也更容易讓營養融合到湯汁中，成熟時間也較快，可以說是好處多多
總結三、最後燒魚的時候，千萬不要去攪動魚，因為魚這個時候非常容易碎，一般我們廚師從魚入鍋到出鍋都很少用勺子入碰魚，如果碰碎很影響菜肴整體看相