東北四大件兒，年夜菜必備，鮮香美味，吃得過癮
東北的年,過得最是喜慶。東北人非常重視年夜飯的質量，通常這頓飯必須包括所謂的“四大件兒”，這四樣菜即雞、魚、排骨和肘子,好像隻要缺瞭其中一樣，這頓飯就顯得非常不“地道”。過年那幾天，飯桌上不斷地會端上紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇等美味佳肴，就是人們常說的“大魚大肉管夠造”。#春節裡的美食文化#
【小雞燉蘑菇】
材料：東北榛蘑適量、雞肉一隻、土豆粉條適量、蔥適量、薑、蒜、八角、醬油（生抽，老抽混合汁）、料酒、鹽、糖、香菜。
做法：1、榛蘑去根泡發2小時左右，中途換2次水，順一個方向攪拌甩掉泥沙雜物，備用。
2、土豆粉條先用水泡1小時左右，泡過的土豆粉條10分鐘左右就可以熟。準備好雞肉，蔥薑蒜，醬油（生抽和老抽混合汁），鹽，糖，八角。
3、雞肉斬塊，蔥薑蒜切大塊，熱油，加入蔥，薑，蒜，八角，最好選用大豆油。
4、加入生雞肉爆炒，炒到基本沒有多餘水份，雞肉有焦香味為止，倒入料酒翻炒。
5、倒入醬油混合汁和少量白糖翻炒。持續大火，炒到上色均勻。
6、倒入熱水。湯汁沸騰後調中小火燉雞。雞肉燉好後加入泡發好的榛蘑，土豆粉條，加蓋燉10分鐘左右，然後開蓋調大火再燉10分鐘左右，根據自己口味加適量鹽調味後就可以出鍋瞭。
7、做好的菜依照個人口味加入適量的香菜或者蔥花調味。
【醬排骨】
用料：豬大排500克雞蛋1個醬油30毫升薑3片蒜瓣10枚豆瓣醬20克花雕酒200毫升生粉30克檸檬汁適量醬香排骨的做法
做法：1、排骨中加入薑絲，30毫升左右的料酒，用手不斷的抓捏排骨，讓其去腥，靜至半小時，然後倒去多餘的料酒之後在排骨中敲入一個蛋黃，生粉。
2、繼續抓捏均勻之後在排骨中敲入一個蛋黃，生粉。繼續抓捏均勻平底鍋中，加入適量的食用油，爆香切碎的蒜粒，薑絲之後加入排骨，煎至2面金黃依次加入花雕酒，醬油，豆瓣醬。
3、開大火燒開後轉中小火，煮至收汁依次加入花雕酒，醬油，豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁
【紅燒肘子】
材料：蔥、生薑、幹辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、草果殼、啤酒、紅椒
調料：料酒10克、冰糖、食鹽3克、白糖、胡椒粉2克、生抽10克
1、豬肘子一個，蔥白切小段，生薑切片放盆中，抓把幹辣椒，小把花椒，加八角幾粒，幾片香葉，桂皮一節，一個拍散的草果殼備用~
2、鍋內燒水，肘子冷水放入鍋中，加入料酒去腥，水燒開後，給肘子翻下面，保持大火煮3分鐘，把鍋中的浮沫打幹凈，肘子變白後撈出，把殘留的豬毛刮幹凈，
3、鍋內燒油，放入冰糖，不停攪拌化開冰糖，糖汁變成紅棕色起鍋，肘子放鍋中，倒入大料。翻幾次面裹滿糖色，鍋邊淋入清水，倒入一罐啤酒。
4、加入食鹽，白糖少許，胡椒粉，生抽，轉大火燒開，燒開後肘子撈出，放入砂鍋，澆上湯汁，沒過肘子~
5、蓋上鍋蓋，小火燉一個半小時，註意觀察湯量，以免糊鍋。一個半小時後，筷子能輕輕紮透，肘子取出放入盤中，澆上湯汁，放上蔥段和紅椒絲。
【豬肉燉粉條】
材料：帶皮的五花肉500克，粉條100克（要紅苕粉絲最好），蔥，薑，花椒，大料，白糖，鹽，味素，海椒。
做法：
1、將五花肉刮洗幹凈，切成塊。粉條用水發透，蔥切段，薑切片。
2、鍋裡放油，下肉炒至變色，取出。
3、鍋裡放糖炒糖色，添湯，加入所有的調料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。