傢庭美味涼菜：八種好吃的傢常涼菜
傢庭美味涼菜：八種好吃的傢常涼菜
夏天來臨，溫度逐漸攀升，人們難免會煩躁上火，食欲也會有所下降。我們更多食用蔬菜、清淡類食品，爽口的涼拌菜，能降低體內的火氣，也可起到春末夏初的保健作用。今天咱們就用幾種應季蔬菜做出好吃傢常的涼拌菜。
蓑衣黃瓜
原料：黃瓜2根、紅尖椒1個、鹽、醋、薑、蒜、生抽、香油、芝麻、白糖、辣椒油
做法：
1.選兩根外形較直長度稍長的黃瓜洗凈，各去兩端後將筷子放置在兩邊接近黃瓜底部，斜刀均勻的切成底部相連的薄片，切好一面後反轉，重復切薄片。
2.切好的黃瓜放入保鮮盒中加入少許薑絲、白醋、鹽、糖並倒入1勺水，蓋上保鮮盒，輕搖均勻放入冰箱冷藏一會。
3.將生抽、陳醋、少許鹽、糖，紅尖椒圈、蒜末、紅油、香油混合入碗，調制出料汁。
4.醃制好的黃瓜取出後入盤，澆上料汁，撒少許芝麻即可。
涼拌海蜇絲
原料：海蜇皮300克、醋1勺、生抽1勺、蒜泥、芥末油1小勺
做法：
1.海蜇要反復清洗多遍後切絲。
2.調入生抽、醋、鹽、香油，滴上幾滴芥末油，再放入蒜末拌勻即可。
剁椒黃瓜皮蛋
原料：松花蛋2個、黃瓜1根、蒜4瓣、生抽30毫升、小蔥1小把、剁椒30克、五香粉2克、白糖3克、芝麻油20毫升、橄欖油10毫升
做法：
1.皮蛋放入水中煮，水開後煮3分鐘左右，切6-8瓣；黃瓜洗凈後，切段後分切小瓣；蒜瓣拍下切碎；蔥洗凈後瀝幹水分切細碎。
2.將生抽+白糖+五香粉混合均勻，澆在黃瓜皮蛋上，加上剁椒。
3.鍋中倒入適量油，爆香蔥蒜末，加入芝麻油，拌勻，趁熱澆在剁椒上即可。
涼拌毛豆
原料：新鮮毛豆、獨蒜1個、八角2個、幹紅辣椒5根
做法：
1.毛豆洗幹凈，減去兩端的角。
2.毛豆、八角、適量鹽倒進鍋裡，加水煮，水量沒過毛豆，煮開後繼續煮三五分鐘，撈出，用涼開水過一遍，瀝幹備用。
3.蒜切末，加2勺香醋、半勺老抽、少許白糖，拌均勻，倒在煮過的毛豆上。
4.鍋洗凈擦幹，放2勺油，幹辣椒掰碎，開小火炸香，連辣椒帶油，澆在毛豆和佐料上，拌均勻即可。
糖醋櫻桃蘿卜
原料：櫻桃小蘿卜500克、鹽、白糖、白醋
做法：
1.將小蘿卜葉子摘掉，洗凈，取一雙筷子墊在蘿卜兩側，將小蘿卜均勻的切成蓑衣刀。
2.在蘿卜內撒少許鹽，醃制15分鐘，將醃制出的水倒掉，用清水沖洗一下小蘿卜。
3.將洗幹凈的蘿卜鮮嫩葉子與小蘿卜放在一起，撒入2大勺白糖，再倒入適量白醋。封上保鮮膜，放冰箱保鮮處醃制30分鐘即可。
菠菜豬皮凍
原料：肉皮500克、菠菜500克、鹽5克、醬油5克、醋15克、味精5克、薑15克、料酒10克、大蔥1根
做法：
1.肉皮焯水15分鐘後撈出，自然冷卻後先刮油，再去毛，最後切條。
2.將肉皮絲放入蒸鍋中，加入大約1:1的水，基本持平，放入蔥薑片、料酒10克，蒸2小時，2小時後撈出肉皮，留下湯汁。
3.菠菜洗幹凈焯水，過涼後切段，擠幹水分。
4.準備一大一小，二個飯盒，將菠菜放入小飯盒中，撒入5克鹽、5克味精，壓勻實後，澆入30度左右的肉皮湯汁，放入冰箱冷凍2小時。
5.大飯盒刷上一層香油，倒入一半的湯汁，放入冰箱冷藏2小時後，將冷凍的菠菜取出倒在肉皮凍上，倒入剩餘的湯汁，放入冰箱冷藏一夜，取出皮凍切塊；調制碗汁：薑末少許，醋15克，醬油5克，蘸食即可。
珊瑚藕片
原料：鮮藕250克、幹紅椒5顆、薑絲10克、香麻油1大匙、沙拉油1大匙、香醋2大匙、砂糖1大匙、細鹽1/2小匙
做法：
1.鮮藕去皮切成薄片；紅椒、薑切成絲。
2.鍋內燒開水，放入藕片略燙，放入涼開水水浸泡片刻，取出瀝幹水。
3.另起鍋，放入香麻油，沙拉油燒至5成熱，先放入薑絲，放入幹紅椒略爆，放入醋，糖，鹽燒開。
4.將燒開的醬汁趁熱淋在瀝幹水的藕片上，加蓋燜2分鐘拌勻即可。
杏仁拌芹葉
原料：芹菜葉400克、北杏仁、鹽、醋、蒜3瓣、幹辣椒、香油、油
做法：
1.芹菜葉洗凈焯水，水裡放一些鹽，撈出來直接放到裝涼水的盆裡，然後過幾遍涼水。
2.杏仁洗一下，用焯芹菜葉的水再焯一下。
3.把芹菜葉子稍攥擠一下水，切小細料放盆裡，再放入杏仁、蒜茸、少許鹽、香油、醋，拌一下即可。