傢庭版手撕鹽焗雞，原汁原味，做法簡單，一份不會失手的菜譜
雞，歷來是餐桌上的主菜之一。雞的做法可謂五花八門，白切雞，豉油雞，汽鍋雞，肚包雞都已是名聲在外。而在我們臨沂，唯有炒雞才是最硬核的吃法。坊間更是稱臨沂是“炒雞之都”，臨沂人對炒雞的熱愛可見一斑。
臨沂炒雞，一般選用一年左右草公雞，宰殺後斬成小塊，鍋中下油，爆香薑片，下入雞塊煸幹水分，下八角，花椒，白芷，香葉，幹辣椒，蒜瓣炒出香味，再下醬油，甜面醬等翻炒均勻，下入清水或者啤酒沒過雞塊，小火燉30分鐘，加少許鹽調味，然後大火收汁，再下入蔥段，青辣椒，出鍋裝盤，美味即成。
臨沂炒雞吃起來味道濃鬱，鮮香微辣，回味持久，是臨沂的地標性美食。前段時間跟大傢分享瞭一道臨沂炒雞的做法，引起很多網友尤其是廣東的朋友不解，他們覺得雞中加入瞭辣椒，香料等炒，已經吃不到雞的原汁原味瞭，而且口感也不夠嫩滑，其實對於這種質疑，我是非常認同的。
臨沂炒雞醬香濃鬱，香辣入味，卻也少瞭點原汁原味和滑嫩口感，與廣東地區的白切雞相比，隻能說是各有千秋。今天就跟大傢分享一道廣式的手撕鹽焗雞，口感嫩滑，做法簡單，非常適合傢庭操作。
準備食材
主料：草公雞/蔥段/薑片/青椒/花生米
調料：鹽焗雞粉/香醋/生抽
草公雞半隻，洗凈，瀝凈水分；準備鹽焗雞粉20克；另準備蔥段，薑片少許。
熟花生米去皮，搗成花生碎；蔥白切成蔥絲，青辣椒切成辣椒絲。
操作步驟
鹽焗雞粉，均勻塗抹在雞內外，用手揉搓入味，醃制1個小時以上。
盤中放入蔥段，薑片墊底，再放上醃制好的草公雞，雞皮的一面朝下，準備上鍋蒸。
蒸鍋內加入清水，大火燒開後放入草公雞，大火蒸15-20分鐘，時間主要根據雞的大小老嫩程度來定。
時間到關火，取出蒸好的雞，此外盤底的汁水不要倒掉，挑去蔥薑留作它用。
蒸好的雞肉，趁熱用手撕成絲，註意一下，真的是有點燙哦。
撕好的雞肉，加入蔥絲，青椒絲，花生碎，再加入少許鹽焗雞粉，香醋，生抽，雞湯調味。
攪拌均勻，裝入盤中，傢庭版手撕鹽焗雞就完成瞭。
經驗分享
雞的選擇最好是選擇一年內，嫩一點的三黃雞即可，太老則不適合蒸。我用的是傢裡的公雞，相對有些老。鹽焗雞粉要充分塗抹均勻，醃制時間盡可能長一點，這樣能更好的入味。雞要開鍋後下鍋，大火蒸，蒸的時間根據雞的大小和老嫩程度定，可以用筷子插下雞腿，能輕松插入即可。蒸完的雞，手撕之後既可以直接吃，也可以像我一樣拌一下再吃，還可以調個料汁蘸食，根據自己的喜好就好。
本期總結
傢庭版的手撕鹽焗雞，采用蒸的方法，雞肉吃起來更加滑嫩，更能體現出雞肉的原汁原味，而起做法簡單易操作，廚房新手亦可一學就會，絕不失手。如果你也喜歡我的分享，不妨也在傢試試吧。
