傢常醬爆雙丁，色澤紅潤、醬香濃鬱，一道適合傢庭制作的硬菜
大傢好，今天與你分享的是一道傢常醬爆雙丁。這是一道適合傢庭制作的硬菜，成品菜色澤紅潤、醬香濃鬱。這道菜的主要食材選用瞭雞腿肉、蝦仁，配以甜面醬制作而成，操作相對簡單，容易上手。下面，就把這道菜的制作方法分享給各位朋友，希望你能喜歡。
食材準備：雞腿、蝦仁、甜面醬、蔥、薑、雞蛋、鹽、糖、淀粉等；
制作方法：
1、將雞腿洗凈去骨，改刀成丁；蝦仁洗凈後放在廚房紙上，輕輕按壓擠出水分；蔥改刀成蔥花；薑改刀成片；以上準備好後待用；
2、將改刀後的雞肉放入調味容器中，加入適量的鹽、雞精、蔥薑料酒、半個蛋清抓勻，再加入適量幹淀粉抓勻，淋入少許食用油拌勻；
3、將處理好的蝦仁放入調味容器中，加入適量的鹽抓勻至起粘性，再加入少許白胡椒粉、半個蛋清抓勻，加入適量的幹淀粉抓勻，淋入少許食用油拌勻；
4、炒鍋上火，寬油，油溫4成熱時，下入雞丁滑油，快速打散後下入蝦仁滑油並打散，待蝦仁變色時即可倒出控油待用；
5、炒鍋再次上火，加少許底油，開小火，下入適量的甜面醬、加入適量的料酒，下入薑片進行炒制，待鍋內料酒將要揮發完時，加入少許清水炒至醬香味被炒出時，開大火，加入適量白糖、少許鹽，待鍋內的糖炒化，下入蔥花，倒入滑過油的雞丁、蝦仁快速翻勻，淋入適量水淀粉，至湯汁濃稠並包裹在食材上時即可出鍋裝盤；
溫馨提示：
1、把蔥薑拍裂，放入容器中，加入適量料酒進行抓揉，使蔥薑的汁水充分滲出與料酒混合，及制成蔥薑料酒；
2、雞腿剔骨後，將雞腿肉輕斬打上花刀，然後再進行醃漬，這樣更利於入味和掛漿；
3、蝦仁清洗時，水裡加入少量面粉抓揉並漂洗幹凈，面粉的吸附力能將蝦仁中的雜質帶走；
4、將蝦仁中的水分用廚房紙吸走，做成菜後蝦仁的口感更脆；
5、雞丁與蝦仁醃漬時加入少許食用油，滑油時不容易結團，更容易散開；
6、這道菜口味甜咸為主，糖的使用量請根據個人喜好酌情添加；
