傢常菜鮮椒花甲雞，雞肉鮮嫩入味，花甲不腥無泥沙，下飯下酒
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吃過炸雞塊、幹鍋雞、叫花雞，那吃過鮮椒花甲雞嗎？當鮮掉眉毛的花甲遇上嫩滑又多汁的雞肉，味道集麻辣鮮香於一體，這將是怎麼的一種味蕾體驗？今天小易來和大傢分享這道菜的傢常做法，來看看怎麼做的吧！
所需食材：
花甲、雞腿、生薑、大蒜、大蔥、青花椒、青紅線椒、鹽、料酒、胡椒粉、豆瓣醬、白糖、生抽、老抽、蠔油、雞精、淀粉
制作步驟：
第一步：雞腿清洗幹凈並剁成大塊，再用清水多清洗幾遍，洗掉裡面的血水。然後加入薑片、蔥段、少許花雕酒、胡椒粉、鹽，下手抓拌一下再醃制5分鐘。
第二步：青紅線椒清洗幹凈後切成小圈，大蒜切成小顆粒，生薑切成小顆粒備用。
第三步：鍋中加入清水，再加入薑片、蔥結、適量花雕酒，把清洗幹凈的花甲冷水下入鍋中，大火燒開後打去浮沫，繼續煮一分鐘，煮好後撈出來控幹水分備用。
第四步：把鍋充分燒熱後加入油，待油溫燒至五成熱下入醃制好的雞塊，把雞塊炸至微微發黃，撈出來控幹油備用。（不喜歡油炸的直接煸炒也是一樣的）
第五步：把鍋燒熱加入少許油，下入薑蒜粒，煸炒出香味後下入一勺豆瓣醬，炒出紅油後再下入炸好的雞塊，翻炒均勻。
第六步：往鍋中加入適量清水，再加入少許白糖、生抽、老抽調味調色，炒勻後加入適量青花椒，然後開小火燉煮5分鐘。
第七步：往鍋中下入焯好水的花甲，翻炒至花甲入味，再根據個人口味，加入少許蠔油、雞精調味。接著下入青紅線椒，開大火來翻炒均勻，出鍋前加入少許水淀粉，勾芡收汁後即可出鍋裝盤。
制作關鍵點：
花甲焯水請冷水下鍋，這樣更有利於把泥沙吐幹凈。
鮮香的味道中帶著熱烈的麻辣，花甲盡情釋放著鮮味，雞肉一點都不柴，飽含瞭湯汁，超下飯。你也來快來嘗試一下，滿足一下自己的胃吧！
本期鮮椒花甲雞的視頻制作全過程，大傢可以參考廚易2020年9月4日的視頻制作，我們下期見。