原標題：傢常菜酥肉的做法，肥而不膩，外酥裡嫩

導讀：酥肉傢常做法的秘方，肥而不膩，外酥內嫩，保證吃過忘不瞭！

大傢好，今天我們要來說一道菜。這道菜以前隻有在逢年過節的時候，我們才吃得的東西，但是現在的生活條件好瞭，這道菜也算是一個在哪裡都比較常見的菜瞭。你猜到這道菜瞭嗎？沒錯，這道菜正是酥肉！以前小編那都是眼巴巴的盼著過年，除瞭在過年的時候能拿到紅包，最重要的還是能吃到酥肉。那酥肉味道，怎麼能讓人忘得瞭？簡直就是難以忘懷瞭。所以小編今天就要給大傢來聊一聊，關於酥肉的這個話題瞭！

首先，我們在做酥肉的時候，選肉是講究的，必須選用的要是五花肉。因為五花肉它是肥瘦相連的，這樣吃起來口感才會好，不肥不膩。等我們拿到肉以後，我們就先要把肉改刀，把五花肉改成大約一公分厚的，約兩指寬，兩寸左右長就差不多可以瞭。然後我們要準備好薑和蔥。這個薑要切成片、蔥要切成節，等兩樣都切好過後就可以加入薑蔥瞭，並且還要混上適量的鹽和料酒，醃制它們，等候十分鐘，這樣做的目的，主要是為瞭讓它入味。

其實對於酥肉來說，最重要的一個東西是芡粉，所以我們一般選用到的是紅苕粉，可以說必須要是紅苕粉。因為紅苕粉的口感是非常滑潤的，吃起來也就是一個字、香！是真的香！所以我們使用芡粉的選擇是紅苕粉。接下來就是芡粉和肉的比例瞭，兩者比例為一比一。也就是說一斤半五花肉要加一斤半紅苕粉。然後還要再加上六個土雞蛋，然後把它們混在一起攪拌勻凈，最後知道把它們都攪至粘稠之後，然後還要加上適量的大紅花椒、鹽、還有雞精，再一起進行攪拌一次。然後最後再把五花肉都放進去，繼續來進行攪拌。

等一切都攪拌好後，我們就可以進行下一步瞭。下一步就是燒油。首先我們用的是純菜籽油，等把純菜籽油燒到一百二十度後，就可以在鍋內下酥肉瞭。下酥肉時最主要的一點，就是為瞭定型。其次油溫我們也是需要註意的。因為如果油溫高的話，我們在炸酥肉的時候，就會把酥肉給炸焦瞭，所以要選擇在油溫低的時候炸酥肉是最好的，因為這樣肉才不會和芡粉粘黏瞭。最後我們把油溫控制好之後，再把酥肉炸至六成熟，就差不多可以撈出酥肉瞭。這樣並沒有炸好，最後一步我們還要繼續把油溫，提至一百八十度左右，然後再次把撈起的酥肉下鍋炸，然後炸至成熟，並且要炸至金黃色，這樣酥肉才算最終炸好瞭。這時候的酥肉那可是外酥內嫩的，口感實在是極好的瞭。

酥肉的用途很廣，可以沾海椒面，可以沾番茄醬，可以燒湯，也可以做燒燴菜。年輕人吃火鍋也喜歡燙酥肉。酥肉，吃起來香酥、嫩滑，肥而不膩。做酥肉的方法你Get到瞭嗎？