傢常菜譜-話梅小排，濃油赤醬，超入味
小火看体育
2023-04-14 01:24:09
酸甜口味不油膩，解饞又開胃～
吃飯要有儀式感，治愈每一個孤獨的靈魂！
食材：肋排，話梅，冰糖；
輔料：料酒，生抽，老抽，桂皮，八角，鹽；
制作：
1、排骨洗凈，放涼水中浸泡會，鍋燒熱不放油，下鍋翻炒5-6分鐘收幹，表面變色即可。
2、話梅中倒入2勺料酒，蔥薑，一起浸泡10分鐘。
3、用70克水+50克冰糖，一起中火炒出糖色（焦褐感），倒入肋排翻炒上色有光澤。
4、放入話梅和料酒，擺上1個八角，少許桂皮，薑片，2勺生抽，1勺老抽，1勺鹽。
5、倒入沒過排骨2/3的熱水，大火煮開，轉中火1.5小時，最後大火收汁即可！
小貼士：
1、話梅用料酒浸泡後能讓它的味道釋放出來。
2、炒糖色一定要耐心，不要頻繁攪動，也不要一直大火容易燒焦。
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