川菜的代表菜，四川人的心頭愛，為何受大傢所喜愛_美食料理

小龙的幽默段子

2023-04-14 01:25:05

川菜頗有四川人的氣質，熱情而淳厚

四川菜統稱為川菜，說起川菜，大傢都知道川菜為八大菜系之一，八大菜系分別為魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽等。川菜雖然在八大菜系裡不是排名第一，但論述其在全國的普遍度和知名度絕對是當之無愧的第一。

麻婆豆腐相傳起源於清朝同治元年，在成都的一個女老板臉上有麻子，而這道名菜又是女老板做出來的，所以叫麻婆豆腐。

麻婆豆腐可以說是四川菜裡最有代表的一道菜瞭，經過四川代代廚師的精心烹調傳承至今，可以說是集合瞭所有川菜的特點，滋味醇厚，香飄十裡。

做麻婆豆腐要用到四川的豆瓣醬和花椒粉，做好以後豆腐麻、辣、香、鮮、油，是下飯菜的不二之選唇齒留香，幾天不吃準會想念。

麻婆豆腐

主要食材:

老豆腐、肉末、蒜苗、豆瓣醬、蒜末、食鹽、老抽、雞精、糖、花椒粉、淀粉。

開始制作:

1.豆腐切小塊，燒水冷水下鍋加鹽放豆腐，水開煮3分鐘撈出。熱鍋放油放入豬肉末煸炒出香味，放蔥薑煸炒。

2.放入豆瓣醬煸炒出紅油，然後放入適量水，加入老抽攪拌均勻。

3.加入雞精，然後放糖，水開後放入豆腐小火燉2分鐘。

4.註意勾芡時要勾兩次才能勾到位，放入蒜苗在撒上花椒粉微微翻動幾下就可以出鍋瞭。

留言:

勾芡時第一次要少勾一點，第二次要多勾一點。將豆腐放入鍋中時要用勺子輕輕翻動，以免粘鍋，註意力道要輕，不要把豆腐攪碎。炒豆瓣醬一定要炒出紅油，註意要用小火慢慢煸，大火煸不出香味，還容易糊鍋。