川菜二十四味型之基本調味汁的碗汁調配方法，一菜一格，百菜百味
變化味型——咸甜味
調料：鹽，味精各1克，白糖2克，胡椒粉，料酒適量。
做法：將鹽，白糖，味精，胡椒粉放入調味，碗內充分攪勻，然後調入料酒拌勻。
變化味型——甜香味
材料：香草或水果汁。
調料：白糖或冰糖。
做法：掌握好材料與調料的份量，味汁以甜香為佳。
變化味型——荔枝味
材料：薑蔥蒜各適量。
調料：鹽，味精各1克，白糖5克，醋10克，醬油適量。
做法:將薑，蔥，蒜碾成汁，然後將醋，醬油，鹽，味精放入調味碗內充分攪勻。
變化味型——香糟味
調料：鹽，味精各1克，香糟汁，香油適量。
做法：先將香糟汁，香油放入碗內調勻，再加鹽，味精調勻。
變化味型——薑汁味
材料：生薑適量。
調料:鹽，味精各1克，香油，醋，醬油各適量。
做法：先將生薑剁成細末，然後再加入鹽，味精，香油，醋，醬油調勻。
變化味型——麻醬味
調料：鹽，味精各1克，香油，雞汁各適量，芝麻醬10克。
做法：先用雞汁將芝麻醬調散，再加入鹽，味精，香油調勻。
變化味型——糖醋味
材料：薑蔥蒜各適量。
調料：白糖10克，醋15克，鹽，味精各1克，醬油適量。
做法：將薑蔥蒜分別剁細末，然後將醬油，鹽，白糖，味精放入調味碗內充分攪勻，最後放入醋攪拌均勻。
變化味型——蒜泥味
材料：蒜適量。
調料：鹽，味精各1克，香油，醬油適量。
做法：先將蒜剝成瓣，碾成蒜泥，然後再加鹽，味精，香油，醬油調勻。
變化味型——醬香味
調料：鹽，味精各1克，香油，醬油各適量，甜醬10克。
做法：先用醬油將甜醬調散，再加入鹽，味精，香油調勻。
變化味型——陳皮味
材料：陳皮，蔥薑適量。
調料：鹽，味精各1克，白糖5克，香油，醋各3克，花椒，幹辣椒，醬油各適量。
做法：先將陳皮碾成碎末，薑蔥剁細，然後再加入鹽，味精，香油，醬油，白糖，醋，調成味汁，將油鍋燒至五成熱，把花椒和幹辣椒放入油鍋煎炸，趁熱將花椒幹辣椒油一起倒入調好的味汁碗中。
變化味型——怪味
材料：熟芝麻2克
調料：味精，白糖，醋各15克，醬油，芝麻醬各10克，辣椒油25克，鹽，花椒粉各1克，香油5克。
做法：先用醬油，醋將芝麻醬調散，再加入鹽，味精，白糖，充分攪勻，確定咸，鮮，酸，甜各自體現出的味感後，加入辣椒油，花椒粉，香油調勻，最後放入熟芝麻即可。
變化味型——泡椒味
材料：泡野山椒末15克，泡辣椒末10克。
調料：鹽3克，雞精1克，醬油，醋各5克，冷鮮湯30克，香油7克。
做法：碗中放入冷鮮湯，鹽，雞精，醬油，醋調勻，確定咸度和顏色後再放入泡野山椒末，泡辣椒末攪勻，最後放入香油。
變化味型——剁椒味
材料：青尖椒末，紅尖椒末各15克。
調料：鹽3克，雞精1克，醬油5克，冷鮮湯30克。
做法：青尖椒末，紅尖椒末，鹽入碗拌勻，加入冷鮮湯，雞精，醬油調勻。
變化味型——芥辣味
材料：鹽2克，雞精1克，醋，芥末膏各10克，紅油，冷鮮湯各20克，醬油，香油各5克。
做法：芥末膏放入碗中用醬油調散，放入鹽，雞精，醋，冷鮮湯調勻，再放入紅油，香油攪勻。
變化味型——魚香味
材料：蒜蓉10克，泡辣椒末，蔥花各15克，薑末5克。
調料：辣椒油20克，白糖，醬油，醋各10克，香油5克，鹽2克，味精15克。
做法：鹽，味精，白糖，醬油，醋，放入碗中調勻，再加入泡辣椒末，薑末，蒜蓉，蔥花攪勻，最後放入辣椒油，香油攪勻。
變化味型——麻辣味
調料：醬油，辣椒油各25克，鹽，味精，各1克，白糖0.5克花椒粉2克，香油。
做法：鹽，醬油味精，白糖，入碗調勻，加辣椒油，花椒粉，香油攪勻。
變化味型——椒麻味
材料：椒麻糊15克
調料：鹽2克，醬油4克，味精1克，冷鮮湯30克，香油8克。
做法：冷鮮湯，醬油混合調色，加鹽，味精調成咸鮮味，加椒麻糊調勻，最後加香油。
變化味型——紅油味
調料：鹽，味精各1克，辣椒油25克，醬油20克，白糖7克，香油5克。
做法:醬油，鹽，白糖，味精放入調味碗充分攪勻，然後加入辣椒油，香油攪勻。
變化味型——酸辣味
調料：鹽，味精，各一克，醋10克，胡椒粉，料酒各適量。
做法：鹽，味精，放入調味碗內充分攪勻，然後加醋，料酒攪勻，註意制作冷菜時可以不放胡椒粉，而改放紅油或者豆瓣醬。
變化味型——糊辣味
材料：幹辣椒節，薑片各10克，蒜片15克，味精1克，料酒，水淀粉各10克，花椒粒4克，冷鮮湯，色拉油各50克。
做法：鹽，醬油，白糖，醋，味精，料酒，冷鮮湯，水淀粉兌成味汁，鍋中放油燒140度，放幹辣椒節，花椒粒炒香，再放薑蒜片，蔥花炒出香味，倒入味汁，淋入色拉油。
