傢鄉美食，一道好吃到流口水的美味：麻辣雞胗
前言：
很多人心中的美食，往往源於童年時代的一段記憶。因此，美食具有很強的個人色彩。那麼，在我的記憶裡，美食究竟是什麼樣的美味呢？
在我很小的時候，跟著父母去赴宴，當時見到過什麼吃到過什麼，什麼情況都忘記瞭，隻記得當時宴會上有一盤麻辣香脆的雞胗，至今讓我回味悠長......
時至今日，幾十年過去瞭，宴會赴過無數，再也沒有見到和吃到過記憶中的麻辣雞胗，這道菜已經成為我童年的記憶。
現在退休在傢，閑賦下來，又想起瞭童年的味道，於是，就買來雞胗 麻椒 花椒 辣椒等食材，回憶著童年的味道自己學著做麻辣雞胗。
主料：
雞胗 300克 蒜苔 5根 薑片適量 蒜片 適量
輔料：
生抽 五香粉 料酒 鹽 味精 雞蛋清1個 生粉 花椒 麻椒 八角 幹紅辣椒 適量
準備好材料：
1.雞胗洗凈，去除掉筋膜，切片；
2.雞胗放容器裡，加入生抽 五香粉 料酒 鹽 蔥段 薑片 雞蛋清1個 生粉適量 醃制30分鐘左右；
3.炒鍋加油，至油溫稍高，把醃制好的雞胗放入鍋裡過油，這時候火可以關小一些，雞胗多炸一會兒至熟，撈出；
4.炒鍋洗凈 ，再次加油 ，把花椒 麻椒 幹紅辣椒段放油鍋裡小火慢炒；
5.至麻椒 花椒 辣椒段炒至焦香倒入蒜苔 蒜片和雞胗翻炒，幾分鐘後，關火加入味精 ，起鍋裝盤。
洗凈切片的雞胗
醃制的雞胗
花椒 麻椒 幹紅辣椒 薑片
過油之後的雞胗
炒鍋加油倒入花椒 麻椒 薑片 蒜片
新鮮出爐的麻辣雞胗
朋友們喜歡這道菜嗎？
在學做這道菜的過程中，又發現瞭雞胗的另外一個做法，也是麻辣口味的，比麻辣雞胗稍微溫和一點，沒有那麼辣，更適合夏季吃，這道菜的名字就叫《麻椒雞胗》
主料：
雞胗 300克 蒜苔 5根 青椒 1個 紅辣椒 1個 薑片適量 適量
輔料：
麻椒油 30毫升 生抽 15毫升 蠔油 10毫升 醋 10毫升 鹽 味精 適量
準備好材料：
1.雞胗洗凈，去除掉筋膜，切片；
2.青椒 紅辣椒 洗凈切絲，蒜苔洗凈切段，薑 切片備用；
3.炒鍋加水，放入薑片和少許鹽，冷水下入雞胗，水燒開後再煮幾分鐘至雞胗熟透，撈出備用；
4.炒鍋加水，水燒開後加入蒜苔焯一下，撈出；
5.小碗裡放入鹽 味精 生抽 蠔油 醋 麻椒油 攪拌均勻；
6.煮熟的雞胗洗凈放入容器中，加入青 紅辣椒 蒜苔，倒入調好的調料汁攪拌均勻；
一道爽口的麻椒雞胗就做好瞭，這道菜在制作的過程中忘記拍照瞭，隻留一張成品的照片，望朋友們見諒！
麻椒雞胗
這兩道菜完工瞭，朋友們更喜歡哪一個呢？