年夜菜上這道豬蹄，不烤不紅燒不燉湯，Q彈滑嫩，大人孩子都愛吃
過年最重要、最需要儀式感的莫過於三十晚上的那頓年夜飯瞭。一傢人圍著一桌豐盛的美食坐下，邊吃邊聊，歡聲笑語，好不溫馨！說起年夜菜，很多人都會上一道豬蹄，或紅燒、或燉湯、或香烤，其實除瞭這些，豬蹄還有另一種很美味的做法，成品色澤晶瑩剔透，口感Q彈滑嫩，清爽開胃，大人孩子都愛吃，絕對是年夜飯拿得出手的一道硬菜。
下面就一起來看看具體的做法吧。
【用料】
豬蹄2個、八角2個、桂皮1小塊、香葉2個、蔥薑適量、料酒2勺、白糖1勺、生抽3勺、鹽適量、老抽少許
【做法】
1、豬蹄洗凈放入冷水鍋中，加入料酒和薑片。開火，水開後撇去表面的浮沫，把豬蹄撈出用清水清洗幹凈後放回幹凈的鍋中。加清水沒過豬蹄1公分左右，加入生抽、料酒、白糖、鹽、少許老抽和八角、香葉、桂皮、蔥段、薑片這些香料，大火燒開後，轉中小火燉至豬蹄軟爛脫骨。
2、豬蹄燉好後，打開鍋蓋稍微晾涼，用勺子把湯汁最上層的油脂舀掉。然後撈出豬蹄，把骨頭去掉，可以帶上一次性食品手套方便操作。豬蹄在上一步燉夠時間後，骨頭就很好脫去瞭，就是小心不要在肉裡留有細小的碎骨頭。
3、把鍋裡的各種香料撈出，湯汁最好再用密篩過濾一下，防止留有骨頭碎或其他雜質影響口感。然後把湯汁和豬蹄肉倒回幹凈的鍋中。開火加熱，讓肉湯變稠一些。當水量變成最開始加水量的三分之一時即可關火。
4、晾涼後，把湯面上的浮油撇去。豬蹄連湯帶肉倒入保鮮盒裡，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，註意不是冷凍哦~雖然這道菜名叫“豬蹄凍”，但實際上隻需要冷藏就可以凝固成形，因為湯裡滿滿的都是煮出來的膠質。天冷也可以直接把豬蹄肉湯放在室溫下靜置凝固。
5、待豬蹄肉湯完全成形為凍狀後，拿小刀沿保鮮盒的內壁劃上一圈，再倒扣在案板上，就可以把豬蹄凍倒出來瞭。把豬蹄凍切成厚約3毫米左右的薄片，擺入盤中。作為一道拿得出手的年夜菜，擺盤可不要太隨意哦~
6、最後我們調點蘸汁。這個蘸汁的口味就純看個人喜好瞭。我一般是調蒜蓉醬。把大蒜切成蒜泥，加入適量生抽、白糖、香油拌勻即可。切好的豬蹄凍蘸著蒜蓉醬吃，Q彈滑嫩而且一點不油膩。
【小貼士】
1、做這道菜首先要把豬蹄燉到容易脫骨的程度，用一般鍋燉的話，需要2小時以上，建議直接用高壓鍋比較方便省時，上氣後再燉30分鐘左右即可。
2、為瞭防止豬蹄肉和湯裡面會留有一些細小的骨頭碎影響口感，不要把豬蹄剁成小塊，直接整個燉爛脫骨。
3、湯汁越少做出來的豬蹄凍質地越硬，喜歡吃偏軟口感的在最後收汁的時候可以適當多留一些湯汁。
4、現在市場上也買得到成品的豬蹄凍，但各種色素和添加劑不禁讓人擔心。這道豬蹄凍做法簡單，親手做一做，讓孩子和父母都能吃得美味又安心！
以上就是分享給大傢的一道年夜菜豬蹄凍的做法，不烤不紅燒不燉湯，你學會瞭嗎？這道豬蹄凍可以作為一道好做、美味又高大上的涼菜加入你的年夜菜單瞭。就是平常宴客，也絕對是一道能讓主人很有面子的硬菜。