席上珍品，黃花菜燒肉，肉食者們的心頭好_美食料理

历史奇闻说

2023-04-14 01:25:50

黃花菜又叫金針菜，是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃鬱，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。用黃花菜燒五花肉是我非常喜歡的一道菜，今天好吃博士帶大傢一起做一下。

食材

主料：豬五花肉600克，幹黃花菜100克；

輔料：生抽3勺，老抽1勺，料酒1勺，冰糖適量，鹽少許，薑適量，蒜適量，花椒少許，桂皮適量，大料2個，香葉1片。

做法

1.幹黃花菜用清水浸泡2小時以上，至泡軟，摘去頂端硬梗，再用清水沖洗幹凈，擠幹水份備用;

2.五花肉洗凈切塊，大小形狀隨各人所好，不過如果是要肉夾包，就得切成片狀，我今天純屬燒肉菜，就切成1.5公分左右見方的塊狀;

3.將五花肉放入熱水鍋中，加入薑片和少許花椒，水開後再焯煮片刻，撈出瀝幹備用;

4.鍋中放少許油，加入適量冰糖，小火炒至冰糖融化成褐色即可;

5.將焯水後的五花肉倒入鍋中，小火翻炒至肉塊均勻裹上糖色;

6.再放入薑片蒜瓣，2個八角，1小塊桂皮和1片香葉，炒上幾分鐘，炒出香味;

7.烹入一勺料酒炒勻，再加入三勺生抽、1勺老抽炒勻;

8.倒入適量開水，水要完全沒過鍋中食材，大火燒開後，蓋上蓋轉小火燒上20分鐘;

9.再加入處理好的黃花菜，這時如果覺得香料味太重，可先將香葉桂皮挑出，然後繼續小火燒上40分鐘左右，燒煮過程中可根據自己口味加入少許鹽調味;

10.40分鐘後，打開鍋蓋，如果覺得鍋中湯汁有點多，可開大火收下汁，但不要收幹，留點肉汁更好吃下飯;

11.黃花菜比肉還好吃哈！

小貼士

用冰糖炒糖色要用小火，千萬不要炒糊炒過頭，會發苦。後面放入的水也要用開水，不要用涼水，會影響肉的口感。

新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬幹才宜烹制。