山東老一輩待客“最有面”的一道菜，沒它算不上大席，吃著真過癮
山東老一輩待客“最有面”的一道菜，沒它算不上大席，吃著真過癮
在山東坐席，無論是婚喪嫁娶的紅白喜事，還是喬遷升學之喜，沒有鯉魚是鎮不住桌的，鯉魚的寓意也非常吉祥，最不可少的一道硬菜就是糖醋鯉魚啦，可是濟南的特色菜，同時在全省都非常的有名，要是沒有糖醋大鯉魚這道菜，就算不上大席，糖醋鯉魚的主要原材料是黃河大鯉魚。
糖醋鯉魚的做法，把鯉魚改刀醃制後，掛上面糊，炸制魚尾翹起，金黃酥脆，糖醋鯉魚基本上都是提前炸好放在一旁備用，然後等待客人來的時候，把這個糖醋魚放入油鍋中，再復炸一遍，然後澆上糖醋汁，造型紅亮，就可以端上桌食用啦！特別的美味好吃，這道糖醋鯉魚深受老人和孩子們的喜愛。
食譜：糖醋鯉魚
主料：黃河鯉魚１條、面粉200克、雞蛋1個
調料：蔥、薑、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、淀粉15克、白糖一大勺，白醋半勺，米醋半勺，番茄沙司半勺，料酒10克，橙汁一勺，鹽4克，混合均勻。
做法：1、選2斤重黃河鯉魚一條，宰殺幹凈。做這道菜的首選濟南的黃河鯉魚金鱗赤尾，肉質細嫩，刺少肉厚，土腥味小。鯉魚在腮後1厘米處豎切一刀，抽出腥線。在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃制入味。
2、然後調制糖醋碗汁：白糖、白醋、米醋、番茄沙司、料酒、橙汁、鹽調成汁。與傳統的糖醋汁相比，帶有濃濃果味，清香解膩。
3、面粉、淀粉、雞蛋以2:2:1的比例。加點清水調成稠一點的面糊，在面糊裡加點油，加點鹽，炸出來會更脆
4、給魚掛糊，這一步要註意，在表面均勻地塗抹一層就可以瞭，要均勻抹在醃好的魚上，不用往肚子裡抹。
5、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，記得把魚鰓也盡量撐開。再用勺舀油淋在魚身上，待面糊凝固使頭尾翹起的造型定住，再把魚慢慢放入油鍋內，此時油溫大概4成，不要太高，利用油溫慢慢上升的過程定型。
6、大概七八分鐘魚就炸好瞭，撈出來。
7、然後待油熱至八成時，等油溫上來後再復炸一次，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤
8、鍋中放入少許底油，爆香蔥薑蒜，倒入之前調好的碗汁和番茄醬。這時就可以體現提前調好碗汁的關鍵。燒開後加少許濕淀粉將汁收濃，濃稠把握在流水芡的程度即可。
9、將糖醋汁均勻地淋在魚身上，趁熱上桌。
