就是這樣一道勾魂菜辣、爽、麻，十盤排骨都不換，一口爽到細胞裡
宝贝吃饭记
2023-04-14 01:27:28
有人問我你的工作是分享營養美食，為什麼每次美食不是辣就是麻，在這裡給大傢科普一下，我老傢四川，也許由於習慣性好吃辣，還有就是在四川因為地理原因，天氣常年多霧多雲，吃辣椒可以去濕氣辛辣的辣椒可以是當地人獲得一點點額外的激情，由於水土原因導致四川的辣椒口味和其他地方的不一樣。
今天我們來分享一道懶人菜，食材便宜，做法簡單，還好吃。俗話說，好吃一份米飯，拿十盤排骨都不換，說的就是這道皮蛋燒焦茄子。今天這個做法很多人都沒見過。
首先買回茄子清洗幹凈，水燒開。
把清洗幹凈的茄子上鍋蒸七分鐘，閑來時間開始被料汁，這個茄子好吃不好吃，全靠接下來這個靈魂料汁。
市場買來二斤青辣椒清洗幹凈無油下鍋
小火焙幹辣椒至焦黃，以前做菜的時候辣椒都是用灶塘裡的爐灰燒辣椒，現在沒有燒火的瞭，隻能在鍋裡焙辣椒
辣椒外面有點發焦放進搗蒜的臼子裡面，搭配適量蒜瓣，兩個皮蛋，全部搗碎。
搗碎以後放入碗中備用，鐵鍋燒熱以後倒入碗中激發香味，再放入適量食用鹽、雞精、生抽、陳醋。
我們四川的青花椒醬末尤為突出，口味清香。整一勺，嘴皮子突突的直跳，我閨女說的就像螞蟻爬的感覺。
我們把蒸好的茄子撕成長條，擺在盤中，淋上剛才弄好的佐料，撒上點蔥花。這道菜怎麼樣，你會逼著眼睛想象一下。
細嫩軟滑，齒頰留香，還原小時候的味道，搭配米飯和饅頭，吃到心裡美滋滋的。