少鹽少油的蔥油雞，清爽簡單不油膩，適合夏天吃的涼拌菜
夏天吃多瞭油膩的涼拌菜，試試這道簡單清爽的蔥油雞。
蔥油雞屬於粵菜系，是一道經典的廣東名菜。這道菜食材簡單，制作也不復雜，而且做出來的雞肉滑嫩細爽，蔥香濃鬱，口感清淡，很適合夏天食用。
前幾天端午，相信大傢都吃瞭不少油膩的大魚大肉，像我們自己傢，吃涼拌菜都是紅油拌的口水雞、 檸檬雞等，吃多瞭實在太膩，今天筆者就帶大傢試試這道清爽的蔥油雞，調節一下口味。
【蔥油雞】
食材準備：半隻三黃雞、小蔥一把、幹蔥頭適量、紅椒半個、薑片、食鹽、蠔油、冰糖、料酒、花生油、涼開水適量。
制作過程：
第一步：處理雞肉。鍋中註入適量清水，放入2根小蔥，4片生薑，2大勺料酒。
待水燒開後，加入洗幹凈的半隻雞，蓋鍋蓋轉小火煮10分鐘。
第二步：處理配料。將幹蔥肉的胡須和外皮剝去，清洗幹凈，放入碗中備用。
用刀將蔥頭拍爛，切一些蔥白，也拍扁，盛入空碗中備用。
將綠色的蔥尾切成蔥絲。
再將紅色彩椒切絲當配色食材。
第三步：雞肉過水。雞肉煮好後撈出，放入提前走準備好的涼白開中，浸泡10分鐘。
第四步：調料汁。起鍋燒熱後倒入少許食用油，油熱後加入蔥頭和蔥白爆香。
炒出香味後，加入2勺醬油，小半碗清水，再加半勺食鹽，半勺雞精和1勺蠔油，攪拌均勻，再放入一塊冰糖調和口味，轉大火將冰糖融化，然後倒入濾勺中，過濾食材，留下炒好的料汁備用。
第五步：拌雞肉。時間到後，將雞肉撈出，切塊裝盤。
淋入一大勺才做好的料汁在雞肉表面。
接著在雞肉頂部放一把切好的蔥絲和紅椒。
鍋中倒少許花生油加熱，然後，潑在蔥絲上和紅椒絲，這要一道簡單清爽的蔥油雞就可上桌開吃瞭。
這道蔥油雞的主要原料就是雞肉和小蔥，食材非常簡單，口感也是很清淡的咸鮮味，夏天吃這樣的涼拌菜，清爽不油膩，喜歡就趕緊收藏起來試試吧。
【蔥油雞的烹飪小細節】
其實越簡單的菜品，對食材和調汁的要求就更精細，比如這道蔥油雞，在雞肉的挑選上也有一些註意事項。
第一、雞肉一般選擇三黃小公雞，這樣的雞肉細致緊實，口感好有嚼勁。實在沒有三黃雞，選用普通嫩肉雞也可以。
第二、小蔥可以多準備一些，因為蔥油雞最重要的香氣之一便是蔥香，因此多放一些小蔥氣味會更濃鬱，蔥絲改成簡單的蔥花也可。
第三、手工豉汁的配比。手工豉汁的主要特點是鮮咸味，大傢可參照一下配比來自己做豉汁：10顆幹蒜頭：6根蔥白：2勺醬油：1勺蠔油：半勺食鹽：半勺雞精，調好後，再根據用量加入適量清水即可。
第四、最後潑熱油時要用花生油。菜籽油的氣味太重，會奪去蔥香的風頭，用溫和的花生油能更好地激發蔥花的香氣。