年菜菜譜之廣式脆皮燒肉，含燒肉沾醬做法
年菜菜譜之廣式脆皮燒肉。（含燒肉沾醬做法）
快過年瞭，給大傢介紹幾款不能說經典不經典，隻能說是我會做且好吃的年菜吧。這道脆皮烤五花有很多很多人都已經發過瞭。我做瞭幾次還算成功，總結下經驗給大傢發出來看看也算是避免踩坑吧。
用料：
五花肉1000克，薑四五片，蔥兩根，料酒少許，五香粉一茶匙，白胡椒一茶匙，鹽一茶匙，粗鹽/海鹽適量，八角兩三個，花椒一小勺，雞蛋清一個，
燒肉沾醬：蠔油一茶匙海鮮醬兩茶匙白糖一茶匙
步驟1
五花肉洗凈，表面有毛的記得燎一下毛。鍋中放入五花肉，蔥段，薑片，八角，花椒，料酒，加水沒過肉皮，這部是汆燙去腥。
步驟2
肉煮到表面斷生，用紙把豬皮表面水分吸幹。
步驟3
將肉反過來放入盤中，橫著切幾刀。（烤盤不夠大的話可以分成兩塊裝盤）將鹽，白胡椒，五香粉混合在一起撒在肉上，反復揉搓按摩讓它更好入味。
步驟4
調料抹勻後，把五花肉翻面肉皮朝上。用牙簽在肉皮上均勻的戳一些小洞。
步驟5
戳完後就要開始晾肉瞭，用錫紙把肉的四周包好隻露肉皮。肉皮上刷一層白醋不要蓋任何東西直接把肉放入冰箱晾它一晚上（或八九個小時）。
步驟6
第二天取出晾好的五花肉。先準備一小碗粗鹽一個雞蛋清拌勻。
步驟7
用拌勻的粗鹽蓋住肉皮表面。
步驟8
放入烤箱385華氏度（如果是小烤箱大概200攝氏度）烤50到60分鐘。
步驟9
烤好後的鹽可以整塊的揭下來，多餘的鹽用刀刮幹凈，表面刷一層薄薄的油。把肉放在烤架上或用鐵簽串起來，放回烤箱。
步驟10
打開炙烤功能(broil)中上層繼續烤15分鐘左右。（沒有炙烤功能的烤箱可以開400華氏度烤15到20分鐘）
步驟11
烤到表皮爆出小泡泡脆而不焦的程度就可以瞭。
步驟12
烤好的豬肉切成小塊，沾醬吃。酥脆香軟，肥而不膩，覺對是一道老少皆宜的年菜，硬菜啊
步驟13
補充一個燒臘店大叔告訴我的沾醬的做法：蠔油，海鮮醬，白糖混合。它們的比例是1:2:1。
小貼士：
回答幾個常見的疑問：肉是焯水好還是不焯水直接烤效果好？各人覺得無論是味道還是脆皮程度上都是焯水去腥過的效果更好。烤出來的皮很硬但不脆是怎麼回事？可能是皮晾的不夠幹，也可能是最後一步燒皮的時候溫度不夠高，起不到灼燒爆皮的效果。每個烤箱大小溫度都有不同可能還需要要自己慢慢調整。我用的是風爐第一步烤瞭五十分鐘左右。錫紙一定要包好，防止邊緣烤幹烤焦。可不可以用細鹽代替粗鹽？可以是可以但是磨的太細的鹽在烘烤過程中很容易融化，會讓肉變咸影響肉的口感。如果實在沒有粗鹽可以蓋張錫紙效果也是可以的。醃肉可不可以加蠔油或醬油？味道上來說完全可以，效果上來講容易讓肉的顏色變深，影響菜色的美觀，尤其用來宴客的時候不太推薦。
牛肉鍋貼|簡單好吃
作為吃貨，就算足不出戶一個人也不想湊合隨便自己的胃翻相冊的時候看到以前拍的鍋貼忽然就饞瞭...咋辦？毫不猶豫開工唄第一次做，用料也很簡單這個分量，一人食很滿足200克牛肉，包瞭13個鍋貼.()
用料
牛肉200克，餃子皮張，料酒適量，蠔油適量，生抽適量，鹽少許，紅燒醬油適量，小蔥適量，生薑適量，食用油少許，餃子皮13張
步驟1
拿出牛肉，吸幹水分，切成塊。先用料理機把牛肉打成餡兒～加入切好的生薑沫。（可以加入生薑一起打，我一開始忘記加瞭）
步驟2
把切好的小蔥碎放進去
步驟3
加入配料表裡面的各種調料，攪拌均勻。放進冰箱冷藏一下（餡兒會更好包）
步驟4
像這樣把肉放成一條，兩頭滿一點。
步驟5
對折，在中間抹一點水。
步驟6
捏緊接口處。
步驟7
包好啦！拍個照～
步驟8
給不粘鍋噴油，最好用平底鍋～（我太懶瞭直接用瞭不粘鍋）
步驟9
調一個面粉水（中筋粉/低筋粉一點點，加水）
步驟10
把鍋貼放進鍋裡，小火先給底部上色。
步驟11
可以拿起來看看，顏色差不多瞭就加點剛才的面粉水，蓋蓋子繼續開火悶一會兒
步驟12
水差不多收幹咯～香味撲鼻
小貼士：
＊水隻要一鍋底就夠瞭，圖片水有點多瞭。註意控制火候。