原創 它比米還貴一斤得12塊，現在的人10個有9個不認識，甚至沒吃過
今天把這一食材發在朋友圈時，有百分之90的人不知道是什麼東西。更高達百分之95的人沒有吃過，不知道是我太老了還是朋友圈的朋友太年輕了。所以他們對於這一食材才會不知道並且沒有吃過，其實這食材就是"番薯簽"也叫番薯幹條。
對於五六零年代以前的人來說，番薯是重要的主食之一。在那個年代因為受物質短缺的影響，能吃上幾頓白米飯已經足够讓人羡慕的了。對於生長在富足年代的年輕人來說，是感覺不到這一份艱辛的。只有最後一班車的70/80在小時候，才會經常吃到。
番薯簽在舊時的農村可以說家家戶戶都有，所以屬於貧賤的東西基本上沒有人買賣。但是隨著年代的更替歲月的變遷，紅薯葉都當菜了沒有理由番薯簽還貧賤。在這年頭這樣的番薯簽幹比米還貴，品質好的一斤大致在12塊。
製作番薯簽幹並不是所有的番薯都能做，像我們平時叫的紅薯就不太適合用於製作番薯簽。紅薯製作後第一是口感的問題，再一個是色澤的原因所以最好的選擇是這一種叫"白薯"的番薯。
食材有了，還需要製作蕃茄簽的"神器"。這一種銅木結合的擦絲器空隙較大，與一個成年男子的無名指基本大小一致。太細的孔曬乾後縮收了太細，吃起來完全沒有口感。反之太粗不僅難於曬乾還不好煮，囙此不得不佩服前人的智慧。
在製作的時候，最好是戴上一個手套。然後用瓜刨把番薯皮刮除，刮除後有些"點"比較深必須用小刀挖除。還有一些"臭"的部分也要切掉，這樣煮的時候才不會影響味道和口感。
削好皮的番薯就能開始擦成絲了，在擦絲的時候拿一個籃或者是盆。把擦絲器斜放再拿一個番薯進行刨條，刨的時候第一注意手的安全。再來番薯要拿直，呈現垂直的狀態。切勿自作聰明刨成長絲條，這樣的番薯簽幹會帶薯筋影響口感。
根據自己要做的量，全部刨絲條好後鋪散在一個乾淨的地方。然後經過七七四十九天的晾曬…..咳！經過兩三天的晾曬即可收藏起來保存，只要不潮濕不受水放個半年都不是事。
在每年的這個季節，臨近中秋正是製作番薯簽幹的好時期。不僅番薯正是時候，製作後也比較容易曬乾收藏。番薯屬於粗糧經常食用不僅對健康有益，還能改善腸胃蠕動防止便秘。說了這麼多，也不知道你認識不認識這個東西是不是吃過？
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