廣式早茶經典-臘味芋頭糕，老少皆宜美味蒸出來
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2023-04-14 02:03:30
買一個約三斤重的芋頭，削皮切成芋頭粒凈重約2.5斤。
用一禮臘肉，將肥瘦分別切成粒小片，這是肥臘肉。
這是瘦臘肉。
用750克理想牌粘米粉。
用4.5斤水將粘米粉稀釋攪拌均勻，加10克細鹽、20克白糖、1克雞精調味攪拌。
燒開一壺開水擱置，用鐵鍋放點油，先放肥臘肉翻炒至透明，再放瘦臘肉下去炒至半熟狀態。用篩子濾去油斤將臘肉放入粘米漿中。
用剩餘的油爆炒芋頭粒均勻，倒開水剛浸過芋頭粒面即可，大火燒至芋頭粒剛吸幹水份即可，將芋頭粒也全部放入粘米漿攪拌均勻。
這是攪拌好的粘米漿芋粒。
找兩個銻盤加點生油抹塗盤面均勻。
大鍋燒開水後用勺子攪拌均勻粘米漿，放滿盤子放鍋裡大火蒸二十五分鐘。
切好少許蔥花。
將蔥花均勻撒到蒸好的芋頭糕上，加蓋蒸兩分鐘即可起鍋。
大功告成。
可馬上吃或切小塊煎至金黃，粘點辣椒醬更加開胃。