廣東人為什麼喜歡吃梅菜扣肉？原因竟然是制作簡單，太懶瞭
同學們大傢好，今天我們學習梅菜扣肉的操作工藝。
梅菜扣肉的起源是什麼呢？首先我們要從中原人南遷的事情說起，當時的人們生活貧寒，很多男勞動力都是從事的體力活，而且勞動強度特別大。在平時的時候一般很難吃到葷食，但是肥膩的食品能有效充饑。而且他們吃的菜一般都是口味偏咸的，做菜用的輔料也非常的簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調味。
客傢人制作梅菜扣肉，首先將五花肉加上配料先進行制作，然後再將處理好的肉墊在梅菜幹上蒸煮，這樣一道色澤油潤、香氣濃鬱的美味佳肴就出來瞭。直到目前為止，很多地方的人都吃這道菜，已經名揚四海，就是我們時常品嘗到的“梅菜扣肉”。
菜肴特點：
顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美。扣肉醇香，肥而不膩，食之軟爛。一、烹調方法：
煮、炸、蒸
二、主輔料：
帶皮五花肉400g，梅菜60g。
三、調味料：
薑10g，大蔥10g，白砂糖10g，八角1個，桂皮1塊，黃酒5g，鹽5g，老抽10g，幹紅尖辣椒1個，植物油100g，料酒30g，濕淀粉10g。
四、制作流程：
1.將皮五花肉放入清水中泡30分鐘，刮洗幹凈，放入鍋中，用清水旺火煮10分鐘撈出，用老抽塗勻帶皮一面上色。
2.炒鍋置火上，倒入食用油，燒至180℃，將上色的皮五花炸制呈金紅色時倒入漏勺中瀝去油，晾涼後切成長7-8厘米，厚0.5厘米的長片。梅菜洗凈，切成1厘米長段，置炒鍋炒香備用。
3.鍋置火上，加入清水，醬油，黃酒、味精、白糖、八角、桂皮、蔥段、薑片、肉片、燒沸後轉小火燜30分鐘。
4.取扣碗一隻，將肉片皮朝下整齊排入碗中，上放梅菜，加入煮肉原鹵，用保鮮膜密封，上籠蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，翻扣於盤中。
5.將盤中鹵汁倒入鍋中，用濕淀粉勾芡，淋入少許蔥油，澆扣肉上即成。
五、質量標準：
1.顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美。
2.扣肉醇香，肥而不膩，食之軟爛。
六、操作關鍵
蒸制的火候要足，口感才能醇香，肥而不膩，食之軟爛。
七、思考題：
1.這道菜肴使用的梅幹菜還可以用什麼原料代替？