年夜飯清單裡必學的硬菜，大人孩子都愛，下酒下飯，總也吃不膩
新春傢宴必做的1道硬菜，加瞭它，清爽不油膩，可惜許多人不知道
還有四天就過年瞭，大傢都在忙前忙後的為年夜飯開始張羅準備瞭，尤其是傢族人多，難得大年三十齊聚一堂的時刻，老一輩兒都開始列新春傢宴的菜單，硬菜、涼菜、熱湯、素菜每一樣都得準備上，大爺大媽們最近往超市也跑得勤快瞭。
新春傢宴，還真有這麼一道硬菜一定要學會。紅燒肉，大傢應該不陌生，無論是自己在傢做還是下館子，也經常會嘗到，有人做的紅燒肉酥軟入口即化，有的人做的紅燒肉口感發柴，即使燜燉的時間足夠久，還是不見得有色澤透亮能挑動食欲的感覺。做菜講求色香味俱全，傢常菜做好瞭，研究透瞭，分分鐘秒殺外面小餐館裡的。新春傢宴這一道紅燒肉，花1分鐘學起來，材料傢傢有，學起來一點不難。
說起紅燒肉，大江南北，紅燒肉就是一道百說不厭，看著就能饞的流口水的一道國民菜。要說做不油膩的紅燒肉，首先從選材著手。
【花雕酒燜紅燒肉】
食材：帶皮五花肉2條（約2斤），花雕酒半碗，板栗300克，生抽2茶匙，冰糖50克，薑蒜塊適量，八角少許，蔥段適量，鹽少許。
做法：1.做紅燒肉的五花肉最好選肥瘦間隔5層的，帶皮的五花肉豬皮比較厚，做出來的紅燒肉口感更軟糯。
2.準備去瞭皮的板栗，板栗的去皮小竅門我之前發過一篇文章，感興趣的朋友可以去翻看一下相關內容。花雕酒小半碗，黃冰糖約50克，生抽2茶匙，調味料先準備好。
3.小蔥兩棵摘洗幹凈，打個結捆好，薑蒜塊去皮拍扁，另外再準備上做五花肉必備的八角，喜歡的還可以準備香葉、草果等，五香料的多少隨個人喜歡增減。
4.帶皮五花肉切成大小方塊後，放入冷水鍋中，鍋中要放2片薑片和1勺料酒一同煮開，去去肉腥味和血水雜質。煮2、3分鐘左右，把肉塊撈出放入涼水中沖洗一下。
5.炒鍋燒熱，不要放油，用小火把汆燙過的肉塊煸至兩面微微焦黃，煸出多餘的油脂。這一步做好瞭，燜熟的五花肉才不會過於油膩。
6.電飯鍋內膽洗幹凈後，把煸出油脂的五花肉塊放入鍋內，底部鋪上準備好的板栗，冰糖、生抽、鹽、薑蒜塊和八角等調味全部放入，最後倒入半碗花雕酒。內膽放入電飯鍋裡，按下煮飯鍵，用電飯鍋就能無火燜出這一鍋軟糯、醇厚、入口即化的花雕酒燜紅燒肉。
喜歡湯汁濃鬱的，可以在出鍋時，把紅燒肉倒入炒鍋內，翻炒幾遍，大火收汁，這樣省時省力，不用看爐火，同樣能把這一道國民宴客硬菜做的透亮軟糯不粘牙，湯汁用來拌飯最惹人饞。
小貼士：