年夜飯在傢做，分享8道美味年菜任你選，喜慶大氣，過年不用忙
馬上就要春節瞭，每一年的涼菜都要先上桌，但是除瞭涼菜，那些饞人不油膩的菜更受歡迎。在我們老傢，年夜飯桌上，每一餐的肉類都絕對不能少，今天饞貓將和大傢分享8道美味可口的年夜飯硬菜，學會瞭過年給傢人露一手吧！
【彩椒炒鴨腎】
食材：鴨腎4個，青椒2個，幹辣椒10個，料酒5克，薑絲5克，醬油10克，蠔油10克，鹽2克，清水1/3碗
【制作步驟】
1，鴨腎洗凈，一個鴨腎切成4份，井字切刀紋，再切小塊即可打好花刀。
2，幹辣椒用清水浸泡，青椒滾刀切成小塊兒。
3，鍋內放入適量的食用油，爆香薑絲，倒入切好的鴨腎爆炒。
4，稍變色後加入料酒翻炒，加入醬油和蠔油，鹽翻炒2分鐘即可出鍋備用。
5，鍋內下油，撈出幹辣椒段煸香，倒入青椒翻炒均勻。
6，倒入鴨腎，調入鹽翻炒1分鐘左右即可。
【蒜苔炒魷魚】
大魷魚幹2條，蒜苔半斤，醬油2勺，蠔油1勺，鹽2克，料酒1勺，薑片4片，幹辣椒4根，花椒1小把，油適量
【制作步驟】
1，幹魷魚水浸泡過夜，再換水，加入1勺的食用堿再浸泡2小時，再清洗幾遍即可進行處理。
2，將魷魚的花膜去掉，斜切打成花刀，底部不要切斷，打好花刀再切成小段。
3，將蒜苔洗幹凈切小粒，熱鍋，將少許油倒入鍋內，爆香薑絲花椒和浸泡過的幹辣椒段。
4，將魷魚倒入鍋內翻炒，倒入料酒去腥。
5，炒至魷魚卷曲，即可放入醬油蠔油翻炒出香氣。
6，最後倒入蒜苔丁翻炒，加入鹽調味，大約炒半分鐘即可出鍋。
【傢庭版新疆大盤雞】
河田飛雞公雞半隻，土豆1個，胡蘿卜1根，美人椒4根，紅花椒3克，醬油20克，蠔油15克，糖4克，鹽3克，料酒10克，薑片4片，大蒜4個，胡椒粉2克
【制作步驟】
1，雞肉洗凈後砍成塊狀，將土豆胡蘿卜去皮切滾刀塊。
2，熱鍋，倒入適量的油，爆香薑片和紅花椒後倒入雞塊快速翻炒。
3，倒入料酒翻炒出香氣，加入胡椒粉炒勻，倒入醬油蠔油翻炒上色。
4，再倒入胡蘿卜和土豆塊翻炒均勻，調入鹽和糖拌勻。
5，倒入1碗半的熱水，煮沸後蓋上蓋子燜10分鐘，倒入辣椒段，翻炒收汁即可出鍋。
【蘿卜燉排骨】
白蘿卜1根，豬一字排600克，醬油20克，蠔油15克，料酒20克，薑片3片，白胡椒粉2克，熱水2碗，鹽適量
【制作步驟】
1，白蘿卜去皮切塊，排骨洗凈後焯水。
2，熱鍋，鍋內倒入油，先爆香薑片，倒入排骨快速翻炒。
3，表面微幹後倒入胡椒粉和料酒，倒入醬油蠔油繼續翻炒均勻後，倒入熱水煮沸，蓋上鍋蓋燜25分鐘。
4，倒入白蘿卜塊，加入少許鹽調味，翻勻燜10分鐘。
5，用鍋鏟紮一下蘿卜，軟爛後即可出鍋。
【小炒臘肉】
臘肉一塊大約400克，彩椒2個，醬油15克，薑絲少許，蒜末10克，胡椒粉少許，蠔油5克
【制作步驟】
1，臘肉用溫水清洗幹凈，刮幹凈表面的毛之後切成薄片，彩椒去芯切成小塊狀。
2，熱鍋，放入少量的油，先把蒜末薑絲爆香，倒入臘肉小火煸出香油。
3，直到臘肉變的金黃後，倒入醬油蠔油翻炒出香氣。
4，最後倒入彩椒翻炒1分鐘左右即可出鍋。
【山黃皮炒水鴨】
水鴨半隻，山黃皮50克，醬油15克，蠔油10克，鹽2克，料酒20克，薑片5片，蒜末3克，胡椒粉2克
【制作步驟】
1，鴨子買回洗凈，去掉肋骨間的血肺，身上的餘毛，砍成小塊。
2，鍋內下油，放入薑絲蒜末爆香，倒入鴨塊翻炒均勻。
3，炒至鴨塊微幹放入料酒，胡椒粉和山黃皮，加入半塊南乳翻炒片刻。
4，把醬油，蠔油倒入翻炒至出油。
5，此時鴨身上的肥油幾乎出盡，放入鹽翻炒均勻調味即可出鍋。
【木瓜條爆炒豬心】
木瓜條200克，豬心半個，指天椒2個，醬油20克，蠔油10克，料酒20克，薑片4片，胡椒粉3克，鹽1克，食用油適量，蒜末3克
【制作步驟】
1，把豬心切開，把積血取出來，用淡鹽水浸泡半小時。
2，浸泡過後的豬心切成薄片，豬心加入料酒和薑片醃制15分鐘，指天椒切碎。
3，鍋內放入油，爆香蒜末和指天椒，將瀝幹水分的豬心倒入鍋內，快速晃動鍋拌勻。
4，炒至變色後加入醬油，蠔油和胡椒粉，將木瓜條倒入鍋內繼續翻炒。
5，炒大約2分鐘，最後調入鹽調味即可出鍋。
【避風塘炒蝦】
鮮蝦20隻、面包糠1碗、獨蒜4個、幹辣椒7個;鹽1克、醬油10克、料酒5克、食用油適量
【制作步驟】
1，鮮蝦剪去蝦槍，蝦須蝦腳，用牙簽紮入蝦身的第2節之間，拉出蝦腸，
2，處理好後的蝦放入醬油，鹽和料酒輕輕抓勻醃制10分鐘。蒜切碎，辣椒切段用清水浸泡。
3，鍋內放入適量油，放入蝦，小火慢煎煎至表皮金黃。
4，另起一鍋，放入適量油，放入蒜末，小火慢慢爆香再倒入瀝幹水的辣椒段，爆香10秒。
5，倒入面包糠小火翻炒到面包糠酥脆。
6，倒入蝦翻炒均勻半分鐘即可出鍋。