年夜飯不可缺少的3道“硬菜”，提前學會，全傢人都會感到驚喜
今天這3道菜絕對可以成為新年傢宴上的宴客硬菜，學會它，傢人都會為你拍手叫絕！有涼菜熱菜，小妹統統幫你們都準備好瞭。
今年的除夕傢宴大菜，非它們莫屬瞭！喜歡的話趕緊收藏起來，年夜飯讓你大展身手！
食
RECIPE
譜
1.醬牛肉
2.椒鹽蝦球
3.紅燒排骨
醬牛肉
醬牛肉是一道非常受歡迎的鹵菜。肉質有嚼勁，入口鹵香十足，並且越嚼越香，很受歡迎。蘸著酸爽的料汁，一口接著一口吃，滿滿的滿足感。
食材
牛腱子1000克
料酒半勺
生抽2勺
薑1塊
蔥半根
生抽3勺（大湯勺）
甜面醬1勺
豆腐乳1-2塊
鹽適量
八角3個
桂皮2塊
香葉5片
小茴香適量
花椒1小勺
洋蔥適量
香菜少量
香醋1勺
白芝麻1勺
辣椒油1勺
蒜兩瓣
胡椒粉1勺
做法
1.牛腱子泡清水，時間不少於3小時，中間換幾次水。
2.洗凈血水，加生抽，蓋上保鮮膜或者蓋子，放進冰箱冷藏一夜。
3.從冰箱取出，把牛腱子連同生抽一起倒入鍋中，加入清水要沒過肉。加料酒煮開，濾去血沫。
4.加入蔥薑等調料，一湯勺甜面醬，鍋開後嘗一下湯的咸淡，再根據自己的口味加鹽。
5.判斷肉醬好的標準，用筷子紮一下，肉能夠紮透，但是感覺到有輕微阻力。時間1～2小時，中間勤觀察，不要煮老瞭，否則醬出來的牛肉不緊致。
6.關火，繼續蓋鍋蓋，自然放涼。
7.牛肉放涼後撈出。切片，這個時候，其實都可以吃瞭，但是涼拌更好吃。
8.1勺香醋、1勺辣椒油、1勺蒜蓉、1勺胡椒粉、1勺生抽，將這些調料全部倒在剛剛切好的牛肉片上，攪拌均勻。涼拌醬牛肉完成啦，牛肉筋道有嚼勁，酸辣可口，全傢人都愛吃！
椒鹽蝦球
椒鹽蝦球不僅看起來有排面，味道還不錯，吃起來酥酥麻麻的，外酥內嫩，超級好吃。在年夜飯上做這道菜，傢裡人都拍手稱好。
蝦仁200克
雞蛋清5茶匙
花椒粉適量
糯米粉適量
辣油2勺
香菜少許
鹽1勺
1.按住蝦仁兩端，用刀在蝦仁背上劃一刀。
2.取一個雞蛋的蛋清打勻，然後加入料酒、鹽、糯米粉，調勻成為蝦仁的醃汁。
3.把蝦仁放入醃汁，用手抓捏均勻，靜置幾分鐘，讓其入味。
4.取一盤子，稍微多倒一點糯米粉，把醃好的蝦仁均勻裹上粉。
5.起油鍋，油溫升到五六成熱時，依次放入蝦仁，炸的時間不用長，等蝦仁定型並變色後撈出。
6.油鍋不用關火，繼續加熱大約兩三分鐘，待油溫上升後，放入蝦仁復炸，大概炸三四十秒，等蝦仁表面顏色更加金黃時，即可撈出控油。
7.蝦仁擺盤，淋適量的辣椒油，然後取適量的花椒粉、鹽混合成花椒鹽，撒在蝦仁表面，最後再撒一些香菜在上面，就做好瞭。
8.吃起來，外酥內嫩，超級鮮嫩，撒瞭椒鹽，口感更加豐富瞭，吃瞭還想吃。
紅燒排骨
紅燒排骨是一款很經典的傢常菜，安排在年夜飯上一點爭議都沒有。味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅，絕對一端上桌就搶光光瞭。
排骨750克
生薑1塊
蒜頭適量
香葉3片
料酒適量
老抽少許
生抽1勺
冰糖20克
鹽2茶匙
蔥段少許
白胡椒粉少許
1.排骨洗幹凈，濾幹水分。
2.生薑切片，蒜拍碎，備用。
3.鍋燒熱放油，把拍碎的生薑和蒜頭，倒進去煸炒出香味，隨後把排骨倒進去，一起煸炒。
4.等到排骨出油變色，倒入適量料酒，然後放點小塊冰糖，用中火炒至冰糖化掉。
5.倒入開水，放香葉、蔥段，大火煮開，轉小火燜。
6.大約半小時後，放入適量老抽、生抽、鹽、胡椒粉，中火繼續燜。
7.燜至湯汁收幹，撒點芝麻，出鍋裝盤。
小Tips
肉類等高蛋白的食材，鹽不能放早，不然肉質會柴硬。