傢鄉菜-陜西牛肉千層餅
小佩来聊车
2023-04-14 02:06:11
正宗的宮廷牛肉餅應該是死面餅，也就是不發酵直接做的。但自己做喜歡松軟一點，孩子老人都喜歡。所以我自己是用發酵面做的，很好吃呢。
牛肉千層餅
備料：面粉500g，水320g，酵母3g，蔥2根，植物油和面粉（以下是油酥調料）適量，五香粉2勺，花椒粉1勺，鹽1勺，
牛肉餡100克，薑少許，五香粉1勺，花椒粉1勺，香油1勺，鹽1匙
1. 面粉500克加水325克和3克酵母和成面團。發酵
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2. 和油酥面 油大概50克加面粉和五香粉，鹽，花椒粉和成如圖狀態，不用太幹。
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3. 切蔥花
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4. 調牛肉餡，我是用牛肉韭黃餃子餘下的餡，所以本來不用加韭黃。
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5. 面團分成7份，取一份搟成長條，抹一層油酥，放點餡。最右邊放上蔥花。
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6. 頭包住蔥花邊拉邊卷。
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7. 卷到頭壓扁
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8. 用手從中間向邊壓薄。
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9. 平底鍋倒稍多油。兩面煎炸至焦黃。
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10. 發面的放涼瞭都還是軟的，不發面的話涼瞭會很硬。
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小貼士
我是用牛肉韭黃餃子餡做的，其實不用放韭黃。就放蔥花就行。