懶人菜譜蔥油拌面，隻需要簡單幾步，就能唇齒飄香
搞笑香菇头
2023-04-14 02:41:11
大傢好，我是愛美食、愛分享、愛生活的Megan。
今天中午吃的蔥油拌面，它真稱得上是簡單美味快手美食的代表。
成品有木有很有食欲啊？
大蔥隻要蔥白的地方，洗凈切段後再切成寬絲。大蔥具有除油腥的作用。
小蔥洗凈後切成三部分，蔥葉、蔥白和中間部分，其中中間部分可以切成蔥花用來裝飾，蔥葉和蔥白炸蔥油。小蔥的作用是增加香味。
紫圓蔥洗凈後切成一瓣一瓣的。如果能買到紅蔥頭最好用紅蔥頭，那樣更香。它的作用也是添香。
制作蔥油。熱鍋涼油，油溫三成熱的時候先放入大蔥和紫圓蔥，小火炸至變成金黃色撈出；接著放入小蔥蔥葉，炸至變色後撈出，大約5分鐘；最後放入小蔥蔥白炸至金黃撈出，此時蔥油就做好瞭。等油溫降低一點後盛到一個容器中，平時需要的時候可以拿來用，拌涼菜也很好吃。炸好的那些圓蔥、小蔥也可以食用。
制作花生碎。花生洗凈後瀝幹水分，再用廚房紙巾擦一擦。熱鍋涼油（油不要太多），放入花生小火翻炒至變脆變金黃，噴一點白酒後出鍋（白酒可以增加香味和防潮），去皮後搗碎備用。
做花生碎和做蔥油可以同時進行，這樣節省時間。
燒一鍋水，水快開的時候加入一點鹽和香油（這樣煮出來的面條筋道好吃），水開後放入面條煮熟，過涼水後備用。
煮面的時候我們可以調汁。碗中放入兩勺老抽、一勺生抽、一勺味極鮮、一勺蠔油、一勺白糖，攪拌均勻。我沒有加鹽，因為覺得這個味道正合適，大傢可以根據自己口味添加。
熱鍋後倒入剛才做好的蔥油60克，開始冒煙的時候加入之前調好的汁，小火不停攪拌，能看到密集的氣泡，攪拌三分鐘，充分混合後關火。
接下來就是拌面瞭，找個大一些的碗，放入面條（如果這時候覺得面條幹瞭，可以再過一遍水），澆入汁拌均勻，撒上一些花生碎和蔥花就可以開動啦！
