很多人被這道菜的名字欺騙，它才是川菜的鼻祖，大廚揭秘核心做法
大傢好，說到川菜，相信是很多人都喜歡吃的，它以辣、麻為主要口味制作，吃起來爽滑又下飯，如果你是一位特別能吃辣的朋友，就可以去嘗一嘗川菜所代表的辣味，看一看你是否能承受得住這種辣度呢？川菜種類多種多樣，其美食也特別多，其中我們較為熟悉的，就要屬麻婆豆腐這一類瞭。
除麻婆豆腐以外，經典的川菜還有魚香肉絲、水煮肉片、毛血旺等等，不知道各位朋友，更喜歡吃哪道川菜呢？這不，今天我就給大傢分享一道川菜做法，很多人都被它的名字給欺騙瞭，其實它才是川菜的鼻祖，我也是最近才從我那四川大伯那裡偷偷學來的，大伯已經在四川當瞭30年的川菜廚師瞭。
這道川菜，它主要以牛肉為主要食材，很多人都沒有吃過，或者說吃過，但不知道叫什麼名字。好瞭，廢話就不多說瞭，喜歡吃川菜的朋友，就跟著我一起來學習一下這道經典川菜做法吧，擼起袖子動起來！
【水煮牛肉】
原料：牛肉、萵筍、食鹽、胡椒粉、雞精、料酒、雞蛋清、玉米淀粉、幹辣椒、豆瓣醬、蔥薑蒜、白芝麻、火鍋底料、花椒
制作：
1、買回來的新鮮牛肉，先將筋膜給去除，再逆著紋理把牛肉切成薄片，切好後裝入大碗中。
2、往牛肉中撒入一些胡椒粉，一勺食鹽，一勺雞精，以及一點料酒，一點溫水，下手把它抓拌均勻。
3、抓至粘手狀態時，再往牛肉中加入一個雞蛋清，再次抓勻後放上一勺玉米淀粉，同樣的抓勻以後，給它淋上一點食用油封漿。
4、準備兩根萵筍，把它從中間切開，再切成小塊，放到盤子裡備用。
5、切上一點蔥末、蒜末、薑末，再準備一點幹辣椒剪成小段。
6、起鍋放入少一點的食用油，把幹辣椒段入鍋，開小火慢慢炒勻，炒香後放一把花椒。翻炒大概2分鐘後，倒出放在案板上，並用菜刀切碎，裝碗待用。
7、起鍋加適量食用油，放入萵筍段，加少許食鹽炒斷生，盛出裝大碗墊底。鍋中再次放油，油熱下入蔥薑蒜末，再加上一勺豆瓣醬，炒香後加一點剛剛切好的辣椒，以及一塊火鍋底料。
8、充分炒融化後，往鍋中加適量清水，並放上食鹽、生抽提味，大火燒開後轉中火煮5分鐘，煮出味道。
9、接著轉小火，下入牛肉片，待肉片煮熟後，立馬給它撈出放入裝萵筍的大碗中，再倒上湯汁，撒上一些剛才切好的辣椒、一勺白芝麻、一些蒜末、一小點胡椒粉。
10、最後再淋上熱油，激發出香味，再撒上少許蔥花香菜點綴，一道美味的水煮牛肉就制作完成。
小貼士：
1、想要牛肉做出來嫩滑好吃，醃制是關鍵步驟，按照我給的比例，一步步去加入，牛肉鮮嫩又不柴。
2、做水煮牛肉，刀口辣椒是關鍵，一定要用幹辣椒段慢慢炒香後切碎，做出來會更香。
3、川菜麻辣是關鍵，因此在制作時，火鍋底料、豆瓣醬、辣椒一定不能少。