把大米和肉做在一起，竟然香脆可口，酸甜適中，成就美味
老雷聊科技
2023-04-14 03:22:28
鍋巴肉片是川菜系的特色傳統名菜。鍋巴肉片是以豬裡脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發冬菇、豌豆苗等為原料制成的美味佳肴，因其形式別致，糖醋香味濃鬱，肉片滑嫩，鍋巴酥脆，深受人民喜愛，也是招待客人的一大選擇。
鍋巴肉片炒好以後，必須趁著很熱的時候上桌，把炒好的菜連同料汁一起迅速澆到剛炸好的鍋巴上，讓二者迅速融合入味，要是稍微涼瞭一點，聽不到刺啦一聲，就說明鍋巴沒被料汁激到。是不是感覺既有趣味性又美味呢？一起來看看吧。
配料：
鍋巴，裡脊肉，萵筍，木耳，胡蘿卜，大蔥，生薑，大蒜，油，鹽，糖，醬油，料酒，醋，白胡椒粉，雞精/味精，泡紅辣椒，淀粉
方法步驟：
1、裡脊肉切薄片，加料酒、白胡椒粉、鹽，淀粉抓勻，醃制10分鐘，加點油防止下鍋粘連。萵筍、木耳、生薑、大蒜切片，胡蘿卜切片，大蔥切段，泡紅辣椒切段
2、起鍋燒油，油熱下鍋巴炸脆，撈出鋪在盤底。另取一隻小碗，將鹽、糖、醬油、醋、味精/雞精、淀粉和適量清水調成芡汁
3、鍋裡留底油，下醃制好的肉片劃散，炒熟，盛出。留底油，下蔥段、生薑、大蒜爆香，下萵筍、木耳、胡蘿卜翻炒，下肉片一起翻炒，鍋邊烹入料酒，菜蔬快熟瞭倒入芡汁，稍微收汁，下雞精/味精，關火出鍋。
4、鍋巴和肉片一起上桌，趁熱淋在鍋巴上，就可以吃啦
小總結：
1、鍋巴要炸脆、要熱，炒好的肉片也要熱一點，淋上去的時候才能更好地融合
2、萵筍、胡蘿卜等也可以用香菇、筍子、茭白等自己喜歡的蔬菜代替
3、可以根據個人口味調整料汁多少，少一點鍋巴就脆，多一點鍋巴被料汁泡過會很軟很入味
