手把手教你做幹鍋手撕雞，麻香辣爽，最入口難忘的幹鍋菜！
工作日裡傢常菜吃膩瞭總想在周末吃點香辣帶勁的飯菜刺激一下味蕾，也犒勞一下勞乏瞭一周的身心。之前和傢人下館子，在湘菜館點瞭一道幹鍋手撕雞，雞肉煸烤的焦香酥嫩，隨著幹鍋緩慢的加熱，整道菜越發的麻香辣爽，給大傢留下瞭無比深刻的印象。一回傢孩子就念叨著還想再吃，於是我綜合瞭好幾種做法，終於在傢也做出瞭讓傢人吃瞭都誇贊的這道幹鍋菜！
在我們正式下廚之前，要事先準備好以下食材：雞脯肉半斤、芹菜半根、黃瓜一根、洋蔥四分之一顆、蒜頭三瓣、薑一塊、小蔥3根、辣椒、香菜適量、料酒、香辣醬或辣椒醬、生抽、花椒和花椒油、糖、鹽。
下面就詳細介紹一下做法：
1、首先我們來處理雞肉。先用小牙簽或者刀尖在雞脯肉上紮一些小孔，這樣可以讓雞脯肉在煮的時候內裡熟透，也能讓它更入味。再將準備好的薑切片，小蔥切成大段。
2、開火坐鍋，放冷水，將雞脯肉下入，同時下入薑片和小蔥，再撒八九粒花椒，再倒入適量的料酒和鹽，讓雞脯肉沒入在水中，然後大火將水燒開。等水燒開後關火蓋鍋蓋，將雞脯肉燜約十分鐘，讓雞脯肉燜熟撈出。待到雞脯肉冷卻的差不多時，將雞脯肉拿手撕成細條，最好不要用刀切。接著把撕好的雞肉放在一邊備用。
3、接下來我們準備幹鍋用的配菜。把芹菜的菜葉去掉，將芹菜切成小段。辣椒也切成小段，洋蔥切成洋蔥絲，再準備好蒜末、薑絲、蔥末等熗鍋菜。如果有不喜歡芹菜的朋友也可以用土豆、青筍等其他不吸料的根莖類菜代替。
4、接下來我們再次開火坐鍋，加少許油，先下蔥薑蒜炒出香料的香味，接下來下辣椒、花椒和你喜歡的辣椒醬，炒出辣味和紅油。接著加入準備好的手撕雞肉一同煸炒。如果你喜歡手撕雞比較幹脆的口感，可以事先把手撕雞過一次油稍微炸一下，油溫低一些六成熱就行，手撕雞呈焦黃略帶酥脆的口感就可以瞭。
5、將手撕雞與香料煸炒一會兒後我們就可以開始進行調味瞭，添入生抽、鹽和糖後繼續翻炒半分鐘，接著倒入香芹，再加入幾滴花椒油，再翻炒半分鐘後就可以準備出鍋瞭。
6、接下來我們在幹鍋盤中先鋪一層切好的洋蔥絲，鋪的均勻一些，這樣烤出的洋蔥味會均勻的從下而上的散發出來。接著在小幹鍋的四周擺上一圈黃瓜片。
現在趁熱將剛出鍋的手撕雞均勻的鋪在幹鍋上，再撒上蔥和香菜，這樣一道噴香四溢的幹鍋手撕雞就完成啦。
