手撕包菜最需具備的是什麼材料，哪種材料是最必不可少的！
首先你的鍋最好是薄鐵鍋，這樣升溫快。其次，手撕包菜，菜不能有水，並且新人可以隻用葉子部分，不要用菜幫。最後如果剛開始做菜，建議油多點，混合五花肉煸炒焦瞭之後再下辣椒，蒜片，花椒。
炒瞭四五年菜瞭，最拿手的就是手撕包菜，從最開始的那種燉包菜到現在的爽脆可口，每種調料試瞭可能有幾百遍瞭，以下說一下心得。
炒的好吃還是好吃難吃還是難吃，和你放什麼沒關系，建議剛開始就隻用油鹽味精醬油，其他的都不要放，拿捏好這幾個調料的配比很關鍵。包菜的量，如果沒有王剛老師的行星發動機我還是推薦半顆去莖包菜，水一定要瀝幹，這樣的量大概是一盤。包菜的種類，這個不是特別的重要，我還是比較推薦牛心包菜(不是牛心菜)，王剛老師有一期視頻說過包菜種類的推薦，就是他推薦的那一種，不過我覺得好像不太容易買的到，我就偶爾能看的到。熱鍋，熱油，輕微冒煙的那種(覺得過熱不健康)，油量：大概是一個雞蛋打到鍋中量，稍多也行，太少炒不出來。炒制，熱鍋熱油放菜，不會掂鍋就抄底翻炒，讓菜均勻的過鍋底粘上油，這時放鹽味精(這個量自己拿捏)，再翻炒把鹽味精炒散開即可，在倒些許醬油(這個量就嘟～即可)然後立馬關火裝盤。整個過程兩分鐘左右，多瞭就不脆瞭少瞭沒斷生。醬油一定最後放，這樣炒出來包菜表面有一層油，醬油和包菜是分開的，不然的話包菜會發黑。最後，按我的方法炒出來一定是脆脆的，掌握好這個度就可以試試其他調料，大蒜，辣椒，耗油，肉片等發揮自己的想象。
還有一種做法，就是鍋洗幹凈，燒熱，不放油，不放油，不放油。然後倒入洗好撕好的包菜，翻炒1分鐘到2分鐘。鏟起來，底下的水倒掉。然後鍋燒幹，放油，冒煙瞭放蒜，幹辣椒，花椒，大火爆香，加入剛剛炒過的包菜，緊接著放醬油，鹽，山西陳醋，起鍋，保證好吃！
包菜撕的時候去掉粗大的主葉梗，可以最大限度的保證生熟的一致性。不會出現葉面已經脆瞭葉梗還沒熟，等葉梗熟瞭葉面又太軟。一定是要手撕，太硬的地方不要，鍋燒熱，油燒熱，幹辣椒爆炒，包菜一變色，順著鍋沿加少量醋（蒸魚豉油聽說也不錯，沒試過），OK，關火，一道色香味俱全的菜就出來瞭。蔥，醬油，鹽，花椒，幹辣椒。切好，撕好的包菜，新鮮的，洗好的。放油，扔調料，充分攪拌，聞到香味停三五秒，扔包菜，正常就好，水不用太濾。持續翻炒，變色時加醬油，生抽，然後翻炒出香味，然後加鹽，出鍋。脆嫩嫩的好吃。
火得非常大，達到外賣的手撕包菜不太可能。畢竟蔬菜需要快火猛炒，傢裡的火達不到那個標準，時間長瞭會出很多水，時間短瞭根本不熟更難吃。然後傢裡像炒出外面的口感隻有一種辦法瞭。炒得少一點！炒得少一點！炒得少一點！一次放十分之一個包菜那麼多，隻有包菜少溫度才不會下降得太快，其他調味的辦法上其他人說的差不多瞭。
油燒熱，幹辣椒爆香，放入包菜，蠔油，大火快速翻炒，感覺水快要出來的時候嘗一下，熟瞭就出鍋，沒熟那肯定是包菜放多瞭，要麼繼續炒熟要麼少俠重新來過吧。加一點五花肉片很重要。不用像做肉炒菜那樣大量，就幾片，既是點綴，又能提味。不管很能吃辣還是不能吃辣，都要加一點辣，微微辣的感覺剛剛好。不加辣則大為乏味。