飯店做的雞蛋羹為什麼那麼好吃？不僅嫩滑而且爽口，秘訣全在這裡
我們小時候想必都吃過蛋黃醬，有的地方也叫蒸蛋糕。不管叫什麼，味道都一樣，但是如果自己做雞蛋奶油，就不好吃瞭。有什麼竅門？
蛋羹做起來真的不難，但是火候的掌握很重要。如果蒸瞭，很容易變成蜂窩狀，形狀就毀瞭，味道也完全沒有瞭。或表層已成蜂窩狀，但底部未蒸熟。
雞蛋奶油營養豐富，口感柔滑，易於消化。寶寶的好輔食，大人也可以食用，助消化，補充營養。此外，雞蛋羹不同於通常的烘烤方法。清蒸不僅最大程度地保留瞭雞蛋的營養成分，而且使雞蛋的味道更加鮮美。很多不吃雞蛋的人，都對雞蛋奶油的美味念念不忘。真是老少皆宜的美味佳肴。
但雞蛋羹很少見於餐廳。如果買不到，又不會做，那麼美味的蛋黃醬隻能想象，不能品嘗。這不是很丟人嗎？蒸蛋羹的正確做法和蒸蛋羹的註意事項都在這裡告訴你。
1、首先，選擇合適的容器。容器的選擇非常重要。容器選對瞭，離新鮮蛋奶油也就不遠瞭。需要加蓋的容器首選導熱性好的不銹鋼碗。如果你沒有不銹鋼，選擇一個更薄的瓷碗，這樣雞蛋受熱均勻，不會變成蜂窩狀。
2、用少許油擦碗內側，因為蛋羹燒開後碗內的殘渣不易清除，所以要提前擦少許油，方便後期清洗。
3、加入適量的雞蛋，加入溫水。不要用熱水，否則雞蛋會立即變成蛋花湯。至少有三個雞蛋。如果雞蛋太少，香味會不夠。用打蛋器攪拌。如果用筷子或者勺子攪拌的話，需要稍微攪拌一下。雞蛋和水的比例是1:1.5。
4、混合均勻後，表面會有漂浮物和氣泡，用過濾器除去，如果沒有過濾器，可以用紗佈代替。如果不去除氣泡，最終的蛋清表面會不光滑。
5、碗上蓋上保鮮膜，在保鮮膜上戳幾個小孔，防止蛋羹在蒸的時候受熱變形。然後就可以在鍋裡蒸瞭。蒸好後的軟蛋奶油就可以食用瞭。
為瞭讓雞蛋奶油更香，可以邊攪拌邊加入少許花生油。油脂在表面形成一層保護膜，可以提高蛋奶油的光澤度和色澤，大大增加食欲。
簡單又營養的蛋黃醬你學會瞭嗎？原來雞蛋羹做錯瞭這麼多年？這是正確的方法。