半天妖：低調匠者的“挑剔主義”
本文字數2366字，燒腦時間約為6min~
核心要點：
●真正的實力選手正在瘋狂開店
●“半天妖”定位標簽——我是誰？
●“半天妖”超級賣點——為什麼顧客要來吃半天妖烤魚？
●“半天妖”品牌文化——為什麼顧客要一直來吃半天妖烤魚？
●“因為半天妖，青花椒烤魚火遍全國”
正文：
2005年，第一條烤魚從市井進帝都，備受喜愛。2013年，外婆傢推出全新子品牌“爐魚”，隨後深圳“探魚”橫空出世，開業即創造“最高16次翻臺，日營收20萬神話”。仿佛一夜之間，數以萬計的烤魚品牌如雨後春筍般冒瞭出來。百度地圖搜索的數據顯示，全國的烤魚門店數如今已突破6萬3千傢。
真正的實力選手正在瘋狂開店
經過近十年的發展沉淀，烤魚品類經歷一段蓬勃興旺的市場開拓期，市場逐漸回歸理性，一些頭部品牌浮現，它們特色鮮明，並在全國范圍內圈地擴張，如“半天妖”、“探魚”、“爐魚”等。受新消費進程與疫情的疊加影響，一些弱小的品牌被淘汰。
根據“半天妖”官網顯示，“半天妖”基於山東大本營，其擴張歷程如下：
·2015年福州首開第一傢門店、同年在山東12傢開業；
·2016年進駐萬達、世貿平臺系統，全國門店數量達到30傢；
·2017年進駐吾悅、貴和、和諧系統，全國門店數量達到70傢，同商圈星評達到前三；
“半天妖”是如何6年內開出400+門店，風靡瞭大半個中國的？
從“半天妖”超級賣點成就青花椒烤魚超級爆品的三大維度進行分析：“半天妖”是誰？為什麼顧客要來吃“半天妖”？為什麼顧客一直來吃“半天妖”？
“半天妖”定位標簽——我是誰？
品類基礎越廣譜，成為爆品的潛力就越大。品類選擇有兩大法則：一，大賽道出大品類；二，大增長出大品牌。品類基礎廣譜=顧客類型廣*消費頻次高。
為什麼“半天妖”青花椒烤魚品類會突然火爆？
·魚是廣譜性產品；
·烤魚是介於燒烤和火鍋之間的細分品類；
·青花椒烤魚作為爆款產品切入烤魚品類，是大賽道中的機會品類；
·先進的烤魚設備誕生，去廚師化，快速高效出品，易復制連鎖；
·品類從被開發，到被引爆，市場並未成熟，成長期擁有巨大市場空間和高利潤。
“半天妖”超級賣點——為什麼顧客要來吃半天妖烤魚？
顧客價值=基礎價值+功能價值+精神價值
產品的設計一定要遵循人性規律。人性本質需求是什麼？貪便宜，愛享受，好面子。所以產品設計要做到顧客可感知到的價值。
基礎價值=好吃+超值。滿足顧客愛享受和貪便宜的人性需求。什麼是好吃？好吃=口感+意外之喜。半天妖青花椒烤魚，口感鮮麻爽口，有辨識度。
超值=價格實惠+分量足。什麼是超值？小料臺上，5種自助飲料(檸檬紅茶、可樂、雪碧、芬達、豆漿)、小吃(爆米花、小餅幹)、五常大米米飯、幹碟蘸料，2元無限量自助。
功能價值=好食材＋好工藝。“半天妖”功能價值圍繞“挑”字展開。
挑新鮮好魚。“國傢級水產良種廠”的深水好魚。全程品質監控，每條魚都通過美國HACCP、德國IFS、英國BRC、BAP等國內外食品權威檢測機構認證。
挑品質配料，挑選中國國傢地理標志產品、來自“中國花椒之鄉”的江津花椒和金陽青花椒。
挑五常大米，挑選的是位於黑龍江五常市自有產區的正宗五常稻香米（編號GB/T19266），所以有“敢標真產地，五常產好米”。與其他餐飲品牌不同，“半天妖”烤魚不僅將米飯的食材選用為五常大米，更是在五常市建立瞭自己的專屬基地。“挑選供應商，“半天妖”隻用一線大品牌。
精神價值=好故事+好理念
品牌的IP核心一定源自於品牌的內在基因和文化。而品牌的內在基因和文化又與創始人有著密切的相關性，可以說品牌是創始人的映射。
“半天妖”品牌文化——為什麼顧客要一直來吃半天妖烤魚？
顧客體驗是一個整體的過程，是其產品、服務，環境，文化等給到顧客的感受。打造顧客體驗，最高級的就是把握人性。“半天妖”追求“100%滿意度”，豪橫的一句slogan“菜品不滿意，無條件退換！”
強大的品牌，背後是強大的組織。“半天妖”真正用“心”的服務。“半天妖”的服務人員，走路幾乎都是小跑，你幾乎聽不到顧客大喊服務員；吃完烤魚涮菜時，服務員加湯眼疾手快，不用等你要求；顧客離開，在30秒內收拾好餐桌，迎接下一桌。
疫情常態下，“半天妖”給到顧客真正安心的消費體驗，讓顧客切實可感知：1.在每個顧客能觸及到的物料上都貼上已消毒的標志；2.在店內公示瞭消毒時間及負責人；3.餐具高溫消毒，顧客入座後，服務員會將餐具從消毒櫃取出現擺，保證餐具到顧客手中時都是熱的。4.當其他餐飲門店餐巾紙都在收費時，“半天妖”餐飲紙都使用的最高級的金佰利紙巾。
“因為半天妖，青花椒烤魚火遍全國”
為什麼“半天妖”能做到這一點？這和組織驅動力密切相關。
“半天妖”的開店模式是介於直營和加盟之間的合夥模式，很多店長就是合夥人。在“半天妖”，店長一定沖在一線，店長一定是前鋒，店長一定是顧客的第一觸點。半天妖”創始人耿元善，將他在華萊士時的獨特連鎖思維與模式引入”半天妖”，這也是“半天妖”迅速成為中國餐飲業烤魚品類的一匹高品質黑馬的強大基礎。
今天的時代，“半天妖”也在“低調”中向風而進。品牌IP化時代，要麼創始人自成IP賦能品牌，要麼自造IP嫁接第三方，提升品牌認知度。“半天妖”借力代言人張一山IP這波操作堪稱漂亮。但是回歸到“半天妖”自身IP，似乎有種人、魚、妖的混淆感。入店滿目的插畫，形成視覺的強迫輸入，過於復雜的墻繪，並不能清晰簡潔的傳達故事脈絡。從這個角度上，“半天妖”仍有提升空間。
無論如何，齊魯大地，蛟龍出海，降妖伏魔，譽滿全國，是值得慶賀的。
祝福“半天妖”。