想吃紅燒肉？大廚教你自制妙招，1滴醬油也不放，色澤紅亮又美味
紅燒肉可以說是一道久負盛名、深得大傢喜愛的常見菜肴瞭。不論是傢常做菜、小酒館請客或是酒席宴會上，經常都能看到它的身影。紅燒肉因其色澤紅亮而得名，做法更可謂是多種多樣。很多人可能都會認為紅燒肉之所以能有那樣的色香味，是加瞭醬油燉煮出來的。但實際上，很多大廚做紅燒肉就從來不放一滴醬油，成品不僅色澤鮮紅光亮，而且味道鮮美、口感松軟不油膩，下面就來看看他們是怎麼做的吧！
【——不用一滴醬油的紅燒肉——】
【食材配料】
主料
：五花肉
輔料
：冰糖、鹽、料酒、啤酒、蔥、薑、蒜、香葉、陳皮、八角、桂皮、幹辣椒
【烹制方法】
1. 首先是豬肉的挑選。做紅燒肉的豬肉以五花肉（又稱“三層肉”或“三線肉”）為佳。 這種肉帶有豬皮、肥肉和瘦肉3種不同類型的質地，做出來的紅燒肉能兼具豬皮的Q彈、豬肥肉的松軟和豬瘦肉的嚼勁，口感非常豐富。從市場上買回整塊的五花肉，不要著急著切成小塊。先用清水沖洗幹凈，然後把豬皮貼在燒熱的鍋中燙一下，去除細毛和膻味。
2.起鍋燒水，把整塊肉放入鍋中焯一下。水中加入適量的料酒、薑片和蔥段去腥，水量要沒過豬肉。水開後撇去浮沫，繼續燉煮2分鐘。然後把整塊五花肉撈出，切成邊長約3cm左右的正方塊狀（麻將塊狀），放一旁備用。不建議先把五花肉切成小塊後再焯水，一來不容易切得方正齊整，二來肉香味容易被煮淡。
3. 起個炒鍋，倒入適量的食用油和一些冰糖，全程小火，把冰糖炒融化（可以用鍋鏟或鍋勺把冰糖敲碎來加快融化）並繼續炒到變為深琥珀色的糖漿。這個步驟稱為“炒糖色（shai）”，利用瞭糖受熱變色的特性。接著往鍋中倒入一大勺滾燙的開水稀釋一下糖漿，然後盛出備用。
4. 鍋中倒油，油熱後把切好的五花肉塊倒入，簡單翻炒幾下，當肉塊中的油脂被炒出來時，下入蔥段、薑片、蒜瓣、幹辣椒以及香葉、八角、陳皮、桂皮等香料，炒出香味後，倒入上一步炒好的糖水繼續翻炒至豬肉塊上色。 接著倒入適量的啤酒至沒過豬肉塊，並轉為大火煮沸。之所以不用清水而改用啤酒，是因為啤酒可以去腥並增加香味。
5. 煮開後加入少量的鹽調一下味。這裡要說明一下，這個紅燒肉的做法在整個烹制過程中都不放一滴醬油，咸味隻來自於鹽，而這個鹽要分2次加。在這個步驟時隻需要加入少量的鹽，能嘗到微微的咸味就可以瞭。蓋上蓋子轉小火燜煮1個小時左右。隨著燉煮時間的變長，糖水的紅色會越來越濃，但甜味卻越來越淡，這個就是糖色的特點之所在。我們這道紅燒肉不用醬油卻能有紅亮欲滴的色澤的關鍵就在於這糖色。
6.燉到30分鐘的時候，記得要掀開鍋蓋，把陳皮和蔥夾出來，因為這些煮久瞭會變味，影響最後成品的味道。再繼續燉煮30分鐘後我們的紅燒肉就差不多煮好瞭。打開蓋子，看看這顏色多漂亮，紅亮紅亮的，就好像放瞭醬油鹵煮出來的一樣，但實際上我們一滴醬油都沒放。按個人口味往鍋中加一些食鹽調一下咸度，然後轉大火收一下汁。
7. 最後，把做好的紅燒肉一塊塊夾出到盤中，再撒上一些蔥花做點綴（也可以事先水煮一些綠葉菜如上海青、春菜等圍在盤子四周，葷素搭配更均衡），這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好瞭。俗話說的好，紅花還需綠葉襯。這些翠綠翠綠的蔥花點綴在紅亮紅亮的五花肉塊四周，更凸顯瞭肉的色澤，也更勾人食欲，你們說是不是呢？
用筷子夾起一塊嘗嘗，松軟可口、肥而不膩且咸、甜、香、辣各種口味完美搭配，感覺非常下飯哦！來，快給我端上一大盆幹飯~我要痛痛快快的吃上一頓！喜歡用肉汁拌飯的小夥伴們在收汁那步可以稍微多留一些汁哦~