推薦3道芥末味的涼菜，清爽解膩，味道獨特的傢常菜
推薦3道芥末味的涼菜，清爽解膩，味道獨特的傢常菜
涼拌清爽可口，通常是做為飯前的開胃小菜，涼拌菜做法簡單，但想要做出好吃的涼拌菜一定要把握好材料和調味料之間的份量。今天分享一種經常吃也比較受歡迎的味道，芥末味，芥末味是冷菜的特色味型之一，這些菜用芥末獨特之味，調制而成。菜肴具有咸酸鮮香沖鼻，清爽解膩宜人。主要調味品有精鹽、白醬油、芥末糊、香油、味精、醋等多種調味料。
第一道菜.芥末雞絲
【材料清單】
熟雞脯肉250克，綠豆芽100克，醬油20克，芥末糊45克，鹽2克，醋5克，味精1克，香油15克，香菜段、紅椒碎適量。
【制作方法】
1、將熟雞脯肉切成細絲；綠豆芽去兩頭，入沸水內氽斷生，撈出瀝幹水分，冷後撇鹽、香油，拌勻，盛入盤內。
2、將芥末用溫水調散，加蓋，置40℃以下發酵10分鐘，或在熱鍋內蒸一下，使芥末武變成有辣味的揮發油產生刺鼻通竅的辛辣味道。芥末糊發酵後，加鹽、味精、香油、醬油、醋、香菜段、紅椒碎調勻，與雞絲拌勻，放於綠豆芽上面即成。
特點：雞絲軟嫩，鮮香清淡，味美爽口。
第二道菜.芥末青筍
【材料清單】
凈青筍500克，醬油15克，香油25克，芥末40克，精鹽5克，醋20克，味精1克、蒜蓉、香菜碎、指天椒粒適量。
【制作方法】
1、將青筍切成長6厘米、寬半厘米的長條，加鹽拌勻醃10分鐘，待用。
2、將芥末用開水調濕，用濕紙封嚴，晾涼後，用盂、味精、醬油、醋、香油、蒜蓉、香菜碎、指天椒粒調勻。
3、筍絲瀝幹水分，與調料汁拌勻，裝盤即成。
特點:清淡脆嫩，佐酒均宜。
第三道菜.芥末鴨掌
【材料清單】
鴨掌20個，蔥節20克，精鹽6克，醬油10克，非末25克，薑片15克，醋15克，香油15克，味精1克，料酒10克、熱芝麻少許。
【制作方法】
1、將鴨掌去粗皮，洗凈，用水煮熟，以不煮破皮為宜，撈出，用清水沖洗後，浸泡，每個鴨掌由背剖開，抽去筋骨，制去爪尖和上部關節頭；蔥切節:薑拍破;芥末用開水調濕，隨調隨用竹筷攪動，調好後，用浸泡的紙封嚴，晾涼待用。
2、凈鍋置中火上，加水放人鴨掌、薑、想燒開，加料酒煮去腥味，撈出晾涼。鹽、味精、醋、醬油、芥末糊、香油調勻。將鴨掌放入盤內，澆上芥末味汁拌勻，撒上芝麻即可。
3、鴨掌也可用紅油、怪味料、椒麻料拌制。
特點:嫩脆鮮香，清淡適口。
怎麼樣？這3道開胃小菜都合您的胃口嗎？芥末味吃的時候會沖鼻，看個人的喜好增減芥末的用量為適，芥末味的傢常菜您喜歡嗎？如果你也喜歡，就快點收藏起來吧！