魚香肉絲有兩個竅門，大廚都知道，掌握竅門，魚香肉絲又嫩又香
作為中國人，一定對魚香肉絲的美味不陌生。這道菜的口感細膩爽滑。味道很好吃。
現在我們的生活條件好瞭，越來越多的人開始註重美食，很多傢庭也開始學習做魚香肉絲瞭。自己做的魚香肉絲雖然好吃。沒什麼大不瞭的，但是如何讓這道菜裡的肉片滑嫩就成瞭一個大問題。接下來就給大傢分享一下這道魚香肉絲的做法。兩塊魚香肉絲。廚師們會招，他們會招，魚香肉絲肉嫩香香。
第一步：買來的豬裡脊不要切一半，放入冰箱冷凍瀝幹酸，然後切成片，然後把兩隻香菇洗凈，去蒂去篦，辣椒洗凈一個搓絲，放十個香菇切塊溫水泡發，切絲待用，蔥洗凈切片一小段，薑洗凈切絲待用。
第二步：將切好的酥皮放入小碗中，然後將雞蛋1個、鹽適量、醬油10g、酒10g、胡椒粉3g、雞精3g、淀粉5g放入小碗中用筷子。攪拌均勻，放置一旁醃制約10分鐘。
第三步：另取一個小碗，將20g淀粉放入小碗中，再加入10g生抽、10g蠔油、15g米醋、15g糖和適量鹽放入碗中，攪拌均勻用筷子做成魚香汁。放在一邊備用。
第四步：起鍋，鍋中加入適量的食用油，鍋中加入一勺郫縣豆瓣醬，待油溫達到八層熱時，邊炒紅油邊攪拌，繼續將預切塊加入鍋中。將切好的蔥絲和切好的薑絲炒香，然後將醃好的魚片放入鍋中炒勻。
第五步：將zarebrnica炒至散開，然後將切好的香菇下鍋，多炒幾下，加入切好的辣椒和切好的蘑菇，繼續大火翻炒.
提示：辣椒主要是為瞭讓這道菜的顏色更漂亮。可以根據個人喜好加紅椒或青椒。
第六步：將配菜炒勻後，將準備好的魚露放入鍋中多炒幾下，加入水淀粉勾芡，再加入適量香油，繼續炒勻，即可食用它出鍋瞭。這是一種帶有魚味的美味豬肉片。
以上就是今天給大傢分享的魚香肉片的特殊做法。其實這道菜的做法很簡單。廚師知道這道菜有兩個關鍵技巧。首先是糕點必須預先醃制。一段時間後很容易品嘗；二是炒的時候要用高攪拌溫度，否則肉容易炸。