開學季美味早餐，早起1小時，包出好吃的肉蒸餃，皮薄個個爆汁
隨著開學季的到來，那些寶媽們又開始為孩子的營養早餐費盡心思瞭。早餐，決定瞭孩子一上午的能量供應，是最重要的一頓飯。孩子早餐吃不好，怎麼能安心聽課，學習成績也提高不上去。開學季美味早餐，早起1小時，包出好吃的肉蒸餃，皮薄個個爆汁。先喝湯汁，再吃蒸餃，哪怕再挑食的孩子，從此也會愛上早餐，學習成績棒棒噠！
蒸餃不同於水餃，要想包出的蒸餃皮軟透明，這得要下一番功夫。燙面法是我國中式面點的一種傳統做法，在熱力的作用下，通過淀粉的糊化，增加瞭面粉的吸水性。所以，燙面法包出來的蒸餃，面皮宣軟，口感也好，也有助於消化，特別適合孩子、老人。但是，燙面法相應地也降低瞭面粉的筋道，容易破皮，不方便操作。
這就用到瞭半燙面法，把面粉平均分成兩份。一份燙面，增加面團的吸水性；一份采用自然法，保留瞭面粉的筋道。這樣處理的面皮，不但宣軟，也不容易破皮，保證個個皮薄餡多、透明不破皮，咬一口個個爆汁。同樣，餡料的處理也很關鍵，對爆汁起到瞭決定性作用。按著一斤肉三兩水的比例，少量多次打入花椒水150克，包出來的蒸餃，汁水不次於灌湯包，每一口都是驚喜。
韭菜絞肉蒸餃
主料：帶膘豬肉500克、韭菜150克
配料：薑10克
調料：鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、醬油20克、老抽醬油5克、料酒5克、蠔油10克（可選）、花椒水150克、香油5克、植物油45克
蒸餃皮料：面粉550克、澄粉50克（可選）、開水180克、溫水150克、鹽3克、蛋清1個
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
制作過程
1、要想吃到美味的早餐，晚上得把一些基本工作做好，要提前泡好花椒水。花椒15克，加入開水200克，浸泡成濃鬱花椒水，自然放涼，過濾成濃花椒水，稱取150克。豬肉選用帶膘後臀肉，肥瘦比控制在2：8或3：7，這個比例口感最佳。精五花肉、前肩梅花肉也是不錯的選擇。把肉絞細或剁細，加入極細的薑末10克，要“吃薑不見薑”。
2、把處理好的肉餡放入調餡盆內，加入鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、醬油20克、老抽醬油5克、料酒5克、蠔油10克（可選），攪拌均勻。順著一個方向攪肉上勁，並配合著摔打。一邊攪餡，一邊少量多次打入花椒水150克，攪至肉餡按上去，彈性十足，肉餡就初步處理好瞭。把處理好的肉餡覆蓋保鮮膜，放冰箱冷藏一夜，通過醃漬，讓各種味道有一個充分的融合。平時，也要至少醃漬2小時，肉餡口感才會好。
3、早上要比平時早起1小時。面粉250克、澄粉50克，倒入開水180克，一邊淋燙，一邊用筷子攪拌，攪成面絮，經手後和成面團。溫水150克、鹽3克、蛋清1個，下入和面盆內，攪打成蛋水液，倒入面粉300克，和成面團。再把兩種面團混合在一起，揉成均勻細膩的面團，表面蓋保鮮膜，醒面30分鐘。澄粉既小麥淀粉，可以增加面皮的透明度，沒有就用等量面粉代替。
4、醒面期間，處理餡料。韭菜150克，清洗幹凈後，控幹水分，切成細末。
5、把韭菜末與肉餡混合，調入香油5克、植物油45克，攪拌均勻。
6、把醒發好的面團再次揉勻，搓成長條，揪成1.5-2倍水餃劑大小的面劑子，搟成薄彈的蒸餃皮，包入足量餡料，把蒸餃口收嚴，把所有的蒸餃包齊。
7、“臻米”，升降火鍋，自主沉浮，蒸煮隨意，正適合用來蒸蒸餃。火鍋內倒入三分之一清水，4檔大火燒沸後待鍋。墊籠佈的升降盤內擺入一盤蒸餃，把升降盤裝入火鍋，按上升鍵，升降盤懸浮。調3檔中火，大火足汽後蒸12分鐘，蒸餃就蒸熟瞭。
8、第一盤讓孩子享用，吃完就可以帶著滿滿的正能量去上學瞭。把第二盤、第三盤相繼蒸好後，大人忙活完瞭早上的慣例事情，正好享用。咬一口，個個爆汁，每一個都是絕妙滋味。