李子柒做泡菜被韓國人懟，他們聲稱有非遺認證，泡菜起源於哪國
前言：
近日“網紅”李子柒發佈瞭一條視頻，她在視頻中為大傢講解泡菜的兩種做法，這本來是一條典型的李子柒田園風的唯美視頻，然而卻讓無數韓國網民“炸瞭鍋”。他們表示泡菜文化出自韓國，泡菜是韓國的傳統食物，還指責中國人剽竊韓國的泡菜做法，對李子柒這條視頻進行毫無素質的圍攻。其實關於韓國有一個“梗”，被稱為“宇宙國”，很多中國傳統文化中的人和事，韓國人都宣稱是自己的，例如說端午節是韓國的傳統節日，連孔子的國籍都要強搶，這一次李子柒的泡菜視頻，又撩撥到瞭韓國人的神經，被他們懟瞭一頓。還有一些韓國人，拿出韓國泡菜入選“聯合國非物質文化遺產”一事，來為韓國網民助力。那麼關於泡菜的起源問題，真相又是什麼呢？編者來給你說個明白。
泡菜與古中國的“菹”
古中國以農業立國，在男耕女織的中國傳統生活方式中，吃的是五谷雜糧配合蔬菜為輔食，穿的是佈帛棉麻，中國人的老祖宗養成瞭一種精打細算，勤儉度日的優良品格。《漢書》中有雲：“民三年耕，則餘一年之畜”，這裡講的是儲備糧食的習慣，《禮記》中記載：“務蓄菜，多積聚”，就是現代中國人說的越冬屯蔬菜的起源。現代人所說的咸菜、幹菜、泡菜，其實都是後來起的名字，特別是泡菜這個詞，到瞭清朝中後期才開始出現。事實上咸菜、幹菜與泡菜，在古籍中都包含在“菹”中，要講關於泡菜的一些列問題，要從菹開始談起。菹不是一個常見字，讀作“zu”，在《說文解字》中被解釋作酸菜之意，指的是將新鮮蔬菜醃漬發酵，而做成的帶有酸味的蔬菜。
菹菜的古老起源
這是古代勞動人民，為瞭避免蔬菜腐爛的一種醃藏方法。菹法保藏蔬菜，最早可以追溯到西周時期，《詩》記載公元前十一世紀，“是剝是菹，獻之皇祖”，後來朱熹解釋這句話，說就是把瓜類蔬菜切成小塊醃制成菹，用來獻祭祖先。用瓜醃制的蔬菜叫做瓜菹，但可制作菹的蔬菜並不是隻有瓜一種，《周禮》還記載過大頭菜、蓴菜、葵、芹菜、竹筍等，都可以做成菹。此外還有一種“昌本菹”，用菖蒲根醃制而成，《左傳》就曾記載過，冬天周天子派周公閱前來聘問，魯僖公宴請他的菜肴中，就包含有菖蒲菹。《韓非子》甚至說，周天子最喜歡的蔬菜就是菖蒲菹。在後來的古籍之中，又記載過許多的蔬菜做成的菹菜，醃菹的方法與種類都不盡相同，據不完全統計，到目前為止在古代典籍中，記載的中國菹菜已經達到瞭130多種。
菹菜的兩大種類
古人做菹的季節一般在晚秋與初冬，為瞭越冬儲存蔬菜。關於菹的做法，主要就是咸菹和淡菹。《齊民要術》記載瞭葵、菘、蕪菁、蜀芥咸菹的方法，“作鹽水，令極咸，於鹽水中洗菜，即內甕中”。引用瞭後魏《食經》中做咸菹的方法：“水四鬥，鹽三升，攪之，令殺菜”。在後魏四鬥水相當於現代的1600ml，三升鹽相當於1200ml，用這個比例調制濃度為42％的鹽水，這比起現代四川濃度為20％的泡菜，的確稱得上是極咸。淡菹泡菜鹽水的濃度低於咸菹，用黍米粥清發酵而成，比咸菹口味要清淡得多。無論是咸菹還是淡菹，都是用生菜醃漬，這一方法和現代四川泡菜，利用鹽的滲透性使蔬菜析出水分的方法相同，能抑制微生物的生長，令鮮菜能儲存的更久，而且形成獨特的風味。雖然在魏晉南北朝還沒有泡菜這個名字，但那時的古人早已經吃慣瞭菹菜。
菹早是中國人生活方式的重要組成部分
到瞭宋代古人用鹽和醋為原料醃制咸菹，陸遊在《咸齏十韻》中，就曾提到用芥齏醃制的蔬菜。楊萬裡也在《芥齏》中，提到過芥齏與瓜齏兩種醃菜。元代與明代醃菹的方法，也都是沒有太多變化，明代人還開創瞭將甘草，加入泡菜壇的先例，李時珍在《本草綱目》中，稱甘草可解近兩千種草毒和石毒，所以古人在菜壇中加入甘草，不僅能調節鹽水的味道，還能解除多種毒素。其實從先秦時期到明清的醃菜，其原理都是相同的，做法也是大同小異，做法簡單成本低廉，成為老百姓日常生活中的常見物，人人都喜歡吃，並且世代相傳人人也都能做，早就是中華民族生活方式中，不可或缺的重要組成部分瞭。
泡菜一詞的最早來源
在清代無論是南方還是北方，都有吃泡菜的習慣，特別是在蔬菜淡季更是老百姓離不開的下飯菜。大批的文人墨客，都記載過關於當時醃菜的做法，與在民間廣受歡迎的盛況。泡菜這個詞也是在當時開始出現，清代四川華陽才女曾懿作《中饋錄》，其中說：“泡鹽菜法，定要覆水壇......所泡之菜不得壞矣”。曾懿是清代的著名才女，她生活的年代處於道光年間，到光緒一朝這個時間段內，其著作《中饋錄》應該成書於咸豐、同治、光緒三朝之間。在光緒年間泡菜這個詞早已流行天下，據《庚子西狩叢談》記載，光緒二十六年八國聯軍入侵京師，慈禧帶著皇帝與王公倉皇西逃，路過懷來之時，知縣吳永年前去迎駕，並安排慈禧一行人的食宿，曰：“自入廚房炊飯，煎雞卵數枚，及泡菜等二三味”。在清代米飯、蒸饃、烙餅、稀粥，佐以泡菜、鹽菜搭配，已經成瞭上至王公貴族，下到市井百姓的共同膳食生活方式。
韓國的泡菜由中國傳入
可見泡菜是“原汁原味、土生土長”的中國特產，古代高麗作為中國長時間的藩屬國，也在與中國往來之時，將泡菜技術傳到的韓國。至於韓國人將泡菜申遺的問題，也需要深入談論一下。據史料記載韓國的泡菜技術，是在漢朝時期經由高麗半島北部樂朗郡，從中國傳到的韓國。在高麗地區最後一個王朝李氏王朝中，其風俗志記載瞭雜菹和冬菹的做法、吃法，在14世紀到20世紀中，韓國人也是稱雜菹、冬菹、醬菹，泡菜這個詞也是近代韓國開始出現。韓國泡菜是高麗以蔬菜為原料，配合水果、海鮮等輔料，發酵的醃制品，這與中國先秦的菹是基本相同的。無論是做法還是吃法，都能看出韓國菹，與古中國菹系出同源，基本上可以說，連名字都是從中國傳過去的。
聯合國警告韓國不要曲解非遺本意
2013年韓國人以“泡菜及越冬泡菜文化”，向聯合國申請非物質文化遺產，結果成功入選。韓國國內媒體對此大肆鼓吹，而聯合國教科文組織卻站出來表示否認，並解釋說非物質文化遺產，是以非物質實物的狀態，存在於人群的生活中，且代代傳承的傳統文化表現方式，比如傳統表演藝術、口頭傳統、民俗活動及其禮儀等，而泡菜是一種典型的具體食物實物，截至目前並沒有任何食物，被列入人類非物質文化遺產名錄之中。聯合國教科文組織對此特意警告韓國，不要曲解本意。韓國泡菜是菜菹的一種，韓國越冬菜文化，指的是醃制泡菜舉行的民俗活動。聯合國也是以韓國的越冬泡菜民俗文化為由，批準的韓國的申請，而不是以韓國泡菜的制作技藝著眼評選的。在這一點上韓國人說自己的泡菜，入選非遺名錄，很明顯偏重於“顯擺”自己的泡菜制作技藝，然而他們卻是將事實顛倒瞭。
韓國人的文化自卑
從這一點上來看，韓國人很無知，造成這種現象的原因，也是因為韓國商業的刻意炒作。韓國越冬泡菜制作，這種全民俗的活動，如果僅從制作技藝角度評選，很容易被商業泡菜商利用。如果商傢成功申報非遺名錄，那麼真正的泡菜民俗文化反而得不到保護瞭，泡菜開發商的商貿活動，並沒有對泡菜民俗的傳承和實踐做出貢獻。商傢一直在的話，那這個商民俗活動就在，反之亦然。鼓吹韓國泡菜技藝的始作俑者，正是韓國的泡菜商傢，打著非遺的旗號大肆斂財，而韓國普通民眾，顯然也是喝下瞭這碗“迷魂湯”，加上他們自卑的民族自尊心，連孔子、李白都敢聲稱是韓國的，甚至全世界、全宇宙都是韓國的，從韓國人夜郎自大的心態來看，他們“噴”李子柒的行為，也凸顯出他們“抽”的是哪一根筋瞭 。
尾聲
另外一個“喜聞樂見”的事實，就是目前韓國99％的泡菜，都是從中國、美國與日本進口。據韓國農林畜牧食品部的資料顯示，韓國的泡菜貿易逆差達到瞭驚人的1.5億美元。與此同時中國產的泡菜，也開始占領瞭韓國的各大小餐飲企業，在最近四年中，中國將28.14萬噸的泡菜出口到瞭韓國。這也使得中國國內的泡菜廠持續增加，在東北以及山東存在著，專門出口韓國的100多傢泡菜廠商。事實勝於雄辯，不僅韓國的泡菜技術，是從中國進口的，自詡泡菜宗主國的韓國，甚至連泡菜都要從中國進口，真不知道他們噴李子柒的自信來源於何處。韓國什麼都要爭，彰顯瞭他們的文化自卑，獨屬於韓國的文化實在太少瞭，所以任何貼上韓國標簽的東西，他們就會大肆鼓吹一番，對於韓國人的無知與狂妄，大傢笑笑就好。
【參考資料：《泡菜起源考》，《齊民要術》】