周末吃什麼教你兩種傢庭版炸雞的做法，輕松在傢實現炸雞自由
炸雞的做法其實有兩種：一種是肯德基KFC麥當勞M那種的快餐式炸雞（如上圖所示[靈光一閃]外面裹的面粉比較厚，肉質較美，口感松脆。
另一種是韓式或是美式的buffalo炸雞，外面裹的醬比較多，肉質緊實、耐嚼（如上圖所示[機智]兩種炸雞的做法步驟都一樣，隻是裹粉和煎炸的方式有區別，今天就都展示給大傢看。隻要掌握下面幾個要點，炸雞就再也不用出去買啦。
炸雞
[胡瓜]雞腿/雞翅/雞身材（哪個部位都可以）
[胡瓜]雞蛋、面粉、泡打粉、油、水
[胡瓜]生抽、料酒、蠔油、奧爾良（想吃什麼口味就用什麼醃料）、蔥、薑、蒜
1.入味。雞肉清洗幹凈，在表面劃上幾刀。如果想更減脂，可以去掉外皮。
加生抽、料酒、蠔油等調料，放上一些蔥薑蒜去腥，醃制15分鐘左右。如果想做更偏西式口味的炸雞，可以用奧爾良醃料：
2.裹粉。兩種炸雞做法的區別，從裹粉開始。步驟很簡單，就是俗稱的“三件套”：面粉 + 水/雞蛋液 + 面粉。所以需要準備一盤幹面粉，一碗清水或是打散的雞蛋液，再是另外一盤面粉，把它們依次擺放在操作臺上。裹的時候，先裹一層面粉，再用筷子放到水或是雞蛋液裡，再撈起來裹另一層面粉。
雖然都是三件套，但快餐式的炸雞，可以先往最後一部分的粉裡，加入泡打粉和一點點水，揉搓出一些個小面疙瘩，再把這些面疙瘩粘在雞肉的最外層。加瞭泡打粉和面疙瘩的炸雞生胚，一遇到熱油，表皮就會膨脹，最後的成品也就更酥脆。
如果是韓式或美式的buffalo炸雞，裹粉這一步，就不需要預先搓出小面疙瘩瞭。如果想要一點奶香味，可以在調制“三件套”中的時尚時，往水裡或是雞蛋液裡加入一點牛奶；
3.下鍋炸。這一步，兩種炸雞的做法也有區別。第一種快餐式的炸雞，油溫需要燒到七成熱，即筷子插進去開始冒大泡的時候，下鍋炸第一次。
等到表皮炸至金黃以後，控油撈出，再把油溫燒至八成熱，即不斷冒大泡的時候，下鍋炸第二次。等表皮顏色變深（差不多炸3-5分鐘以後），就可以關火盛盤瞭。
這樣做出來的第一種炸雞，外皮因為炸過兩次，所以更酥脆焦香，顏色金黃透亮。裡面的雞肉，因為是裹在面粉裡進行高溫熱炸，剛好熟透，所以肉質吃起來比較美。不過這種做法也有缺點，就是用油較多，吃多瞭會膩。
第二種炸雞，隻需將油溫燒至五六成熱，即上圖這種開始不斷冒小泡的狀態，就可以開始炸瞭。而且，隻需要炸一次就行，一鍋的話，大約需要炸8-10分鐘。這樣炸出來的雞肉，表皮顏色就稍微淡一些，也沒有那麼多面粉疙瘩，一口咬下去就能吃到肉。
上圖是原味的雞肉。如果想吃其他口味的，可以另起一鍋，加入生抽、料酒、蠔油、糖等，炒一個醬料。接著，下入炸好的雞肉，像做鍋包肉那樣，翻炒五六七八下，裹上醬料，就可以出鍋啦。
這樣炸出來的雞肉，肉質緊實、口味多樣，更適合愛吃肉的小夥伴[舔屏]因為一口下去沒有套路，全是肉。
好啦，是不是並沒有那麼難[機智]這周末有空的話，記得在傢試著做做看哦~
我是泉歌，我在頭條看世界[微風]