醬香型白酒是不是顏色越黃，酒就越正宗呢？-贊江山開拓1979_美食料理

赞江山

2023-04-14 14:41:21

我國的酒文化源遠流長，其中醬香型白酒頗為人所愛，是我國三大香型白酒之一。喝過醬香型白酒的朋友都知道，醬香酒呈微黃透明狀，究竟為什麼醬香酒普遍呈微黃狀，醬香型白酒是不是顏色越黃，酒就越正宗呢?小編在這裡帶大傢具體瞭解一下。

在原料上，醬香酒的主要原料之一就是高粱，而在高粱中，富含著“黃花素”這種成分，經過一系列獨特的釀造工藝後，醬酒酒體最終就會呈現微黃透明的形態。

在時間上，醬香酒一般需要經過三年以上的窖藏存儲過程，在這個過程中，酒體內部會出現各種微妙且復雜的化學反應，這些化學反應會使酒體酮類化合物含量增加，從而使醬香型白酒酒體呈現出黃色。存儲時間越長，黃色越明顯。

除瞭以上的原因，還有很多原因也會使醬香酒呈現微黃的狀態。比如讓醬香老酒煥發新活力的勾調。然而，醬香型白酒是不是越黃越醇厚，越黃越正宗呢?

其實不然。醬香酒普遍呈微黃透明狀態，但是判斷醬香型白酒是否正宗是否正宗不能單獨依靠顏色這一依據。

我們知道，隨著科技的發展，酒的釀造工藝不再同以往一樣淳樸，目前，市場上存在著不良商販通過添加色素使醬香型白酒呈現出黃色，因此，我們不能單靠色澤這一指標判斷醬香型白酒是否正宗。資深的老酒友們也會通過醬香酒是否空杯留香，以及通過味道、掛懷等方面進行醬香酒正宗與否的綜合判斷。