頭部企業密集入局！百傢爭鳴時代，爆漿糍粑如何持續走紅？
要說近兩年速凍食品行業的“明星單品”，爆漿糍粑絕對算一個。這款由傳統紅糖糍粑微創新的小吃，上市僅兩年多，就引發瞭全行業的關註。截至目前，已有屏榮、思念、安井、三全等一大批企業入局。
當爆漿糍粑成為全行業單品，尤其是大量的頭部企業密集入局後，“百傢爭鳴”的時代，爆漿糍粑市場還將迎來哪些新變化？如何讓它實現持續大爆發？
冷食傳媒 | Rose
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熱度持續，頭部企業密集入局
爆漿糍粑是一款在川渝傳統小吃——紅糖糍粑基礎上微創新的產品。不過，實現這一飛躍並非易事，不同企業有著不同的經歷，廣東屏榮食品可稱為業內的早期代表。
從前，紅糖糍粑制作工序繁瑣，要先油炸擺盤，再淋上紅糖汁，最後搭配黃豆粉才能出餐。據屏榮食品相關負責人回憶：“吃火鍋的時候，感覺糍粑澆上紅糖好麻煩！於是我們就想：為什麼不把紅糖直接包在裡面，一口酥脆的同時又自帶流心效果呢？”這頓火鍋讓“爆漿糍粑”進入瞭企業的研創日程。
2020年9月，經過反復試驗，不懈努力，屏榮“阿諾”爆漿糍粑成功上市。
2020年11月，在該企業官方微信公眾號上，還專門推出瞭題為《爆漿糍粑VS傳統糍粑，從裡到外都不一樣》的文章，對這款新品做瞭通俗生動的“科普”。
這款一口爆漿、酥糯軟滑、自帶網紅感、傳統與時尚結合的新小吃，不僅使得生產過程中原輔料配比更精準，後廚加工更快捷、出餐更快，而且匹配的消費場景更豐富，很快就得到瞭市場的認可。
相比而言，爆漿糍粑的發展速度比紅糖糍粑要快得多。上市僅兩年多，就已經形成瞭大批行業頭部企業引領，眾多以糍粑或速凍米面為主品項的中小廠傢爭艷的“團寵”陣營。此外，產品在面皮和餡料方面持續創新，以紅糖爆漿為主，還誕生瞭大黃米爆漿糍粑、酸奶爆漿糍粑、榴蓮爆漿糍粑、蛋黃流沙爆漿糍粑等。
如今，爆漿糍粑已經成為全行業的明星單品，而且熱度還在持續升溫。
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爆漿糍粑為什麼這麼紅？
眾所周知，速凍食品行業每年都會有大量的新品上市，但真正存活下來的寥寥無幾，能夠成為行業爆品的更是少之又少。那麼，爆漿糍粑為什麼這麼紅？
冷食君綜合多位業內人士的觀點，歸納如下：
其一，市場方面，既有紅糖糍粑的基礎，又能匹配更多新消費場景。
屏榮食品相關負責人介紹，爆漿糍粑是在紅糖糍粑基礎上創新而來的，不僅與原先紅糖糍粑的消費場景、渠道都高度匹配，還是對紅糖糍粑在餐飲場景中使用的優化升級。
江蘇資深凍品商姚小姐主營酒店特色食材，爆漿糍粑在她的朋友圈長期“霸屏”推廣。“它將傳統小吃和網紅美食巧妙融合，受眾更廣瞭。現在最大的量還是在火鍋店，差不多70%的火鍋店都有。其他餐飲門店、街頭小吃、外賣、鄉廚、酒店自助的需求也很大。”姚小姐說，“超市、社區團購等線上線下零售渠道，賣得也不錯，整體銷量一直在增長。”
其二，生產方面，創意引領，原輔料、設備、工廠等行業基礎較好，發力快。
據介紹，作為最早研發爆漿糍粑的代表企業，屏榮食品有瞭產品概念後，打磨產品上面也花費瞭無數心血。車間從初試、中試到量產，合計有近6000箱的試產損失。上市前的充分把關，為產品一炮走紅打下瞭堅實的基礎。
上海某設備企業負責人介紹：“一分鐘可以做80粒，爆漿糍粑自動化生產工藝比較成熟。”河南某原輔料企業2021年就將“爆漿糍粑產品解決方案”作為主推品項，包括紅糖爆漿餡料預拌粉和糍粑專用復配乳化劑。近日，該企業副總經理表示：“我們主要是解決糍粑裂口、紅糖餡料工業化這些問題。現在客戶需求更精細瞭，比如怎麼讓表皮更脆。”
生產企業爭相上馬，原輔料、設備等配套企業快速跟進支持，讓爆漿糍粑在短短兩年多內，就成長為“明星單品”。
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目前處於爆發初期，考驗企業綜合實力
當爆漿糍粑成為全行業追捧的單品，群雄逐鹿之下，什麼樣的企業才能勝出？如何避免惡性競爭，實現持續大爆發？
“目前還是紅糖糍粑的銷量更大一些，但是爆漿糍粑的增速很快，已經進入爆發初期。”四川凍品商王先生介紹，“隨著廠傢的大力推廣，消費場景不斷拓寬，肯定還會有很大的增長。”
一位資深從業者則認為：“現在拼的不是一個單品怎麼操盤，而是企業在技術、生產、成本、品質、渠道和服務上的綜合實力。”
作為爆漿糍粑的原創者，屏榮食品在爆漿糍粑研發和推廣上的投入都比較大，目前也是這個單品上銷量最大的廠傢。
屏榮食品負責人介紹：“我們是一傢全溫層食品企業，多溫層產品研發的相互借鑒和資源整合，是我們的獨特優勢。多溫層也使我們有更多的銷售場景、更廣泛的客戶資源。爆漿糍粑上市至今，一直保持穩定的品質，我們堅持在研發、品牌、產品宣傳和客戶服務方面來提升優勢。”
據瞭解，疫情管控放開後，該企業研發部門就安排瞭行程。計劃先後到港澳臺、東南亞、日本等地考察學習，同時在內地展開更多的市調、交流學習，就是為瞭讓企業的研發創新持續保持領先優勢。”
此外，屏榮食品在全國多地都佈局瞭銷售分公司，每個點都有自己的直屬倉儲與配送團隊，可為客戶提供本地化的優質服務。
目前，屏榮食品的爆漿糍粑以火鍋餐飲場景為主，同時也在休閑中餐、茶飲等場景中廣泛使用；零售方面，社區團購、商超等渠道也在逐步起量。此外，還可為有需求的企業提供定制化貼牌服務。
好風憑借力，揚帆正當時
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