從「小作坊」到「鹵味巨頭」，久久丫如何靠數字化“逆襲”
中國人每年吃掉超40億隻鴨子！
中國人愛吃鴨，將鴨子研究出瞭365種吃法。其中鴨頭、鴨脖、鴨掌、鴨翅，包括內臟制成的“鴨貨”成為上百萬年輕人野餐、聚會、追劇的最佳搭檔。
堪稱鴨脖界“米其林”的久久丫，你們肯定知道甚至購買過產品。
作為行業內的頂級鹵味的代表品牌、中國鴨脖四巨頭之一，久久丫從最初上海僅有的一傢門店，經過20年的發展將新鮮的鹵味零食覆蓋到國內30多個大中城市。同時還創立瞭“留夫鴨” 、“玩兒串串” 、“E鋪多”等眾多品牌，全國門店達3000多傢、年總產超40000噸、零售額超30億。
久久丫為什麼能發展的這麼好，背後的秘密究竟是什麼呢？
眾所周知，餐飲行業競爭十分激烈。做一道正宗的鹵味或許不難，難的是如何屹立於市場並持續領先。一個城市餐飲創業者能堅持10年以上的不多，而每一傢能長久經營的餐飲店必定有其核心秘訣。久久丫一路飛速走到今天，保障「產品質量」和「客戶體驗」是其經營核心。
為瞭能進一步保障產品質量和提升客戶體驗，久久丫不斷提升自身數字化供應鏈能力。2022年，久久丫與G7易流達成合作，圍繞產品在途可視化、產品質量管理，打造瞭一套數字化運輸管理系統，基於IoT+SaaS的能力，實現食品安全全鏈管控和物流端到端可視。
完美的產品運輸閉環
如何保障產品質量？
鹵味食品從出鍋到配送到店，最難的是如何鎖鮮。久久丫從第一傢門店開始，就不斷在思考如何能“領鮮一步”。
為瞭讓消費者吃到食物剛出鍋時的味道，久久丫一手抓產品，一手抓運輸。引進德國進口MAP包裝保鮮技術，讓食物的味道定格在剛出鍋的那一分鐘之內。再加上全程0-4℃的冷鏈運輸，每天凌晨2點出庫，早上9點前完成配送到店的速度。這是久久丫每天不變的運輸閉環。
聽起來似乎很簡單，但傳統模式為瞭保溫，大多使用泡沫箱+冰袋的方式。可想而知溫度很難保障，也很難發現失溫環節。
現在通過在運輸車輛上安裝GPS和溫控設備，久久丫可以隨時隨地看到每一批貨物的實時溫度和運行軌跡，並且可以自動預警風險，提前幹預。
配送完成之後，還能自動生成保存記錄，哪裡出瞭問題，什麼時候，什麼原因，一清二楚。還可以針對性整改。
那麼如何提升客戶體驗呢？
久久丫、留夫鴨共用承運商，各有自己的運單，司機交叉執行任務，需要來回確認運單、配送順序。且配送時間基本都在夜裡，與門店營業時間沖突，貨物交接、退貨、周轉筐等信息通過微信群傳遞。每天管理人員還要花2小時手動記錄每條線每輛車配送門店數。
這種模式非常容易出現三個問題：第一，群裡多個客戶信息糅雜，反饋不及時，信息難匯總、易丟失，導致效率低下，並且事後難以追溯。第二，管理人員和客戶沒辦法查看整體的執行進度，不知道貨物能不能及時送達，信息脫節，經常要一遍遍確認溝通。一來一回，耽誤的全是時間。第三，簽收紙質回單、結算通過手工做賬，周期長、精準性差。
現在通過數字化運輸管理系統，將“久久丫、司機、客戶”連接起來，所有訂單的處理、在途監控、交付簽收、運費自動化等復雜流程完全沉淀在系統中，把每一個環節都通過數字化管理起來。
- 司機通過移動端小程序，可以記錄每一傢門店的到店時間，交貨確認時間，以及交貨時溫度，離店時間等，全程節點信息一一上傳。
- 管理人員和客戶通過手機就可以隨時瞭解配送進度，極大增強瞭客戶體驗。不用幾個群裡穿梭，不用打無數的電話確認，不用反復郵件確認，流程可以更加順暢地開展。
- 每一趟訂單完成後，相關的費用系統自動記錄和核算，財務線上對賬，大幅縮短對賬周期，費用一目瞭然，再也沒有糊塗賬。
從訂單到簽收，每一個環節產生的一手信息都得以沉淀，跨角色溝通的效率也高瞭，業務處理效率提升30%。
數字化向外要增量
數字化運輸管理系統，基於IoT設備獲取到第一業務現場數據，並通過 SaaS平臺將久久丫其他業務系統打通，將所有散落在各個環節、各個系統的數據串聯起來，不斷沉淀數據資產，對數據資產進行不同層次地分析、利用。
以門店單店運輸成本為例。通過對比分析每月/每年，每個門店每趟運輸分攤的成本，瞭解門店整體運營中物流成本情況。衡量成本與盈利，作為支持久久丫門店擴張的網絡規劃參考。
如果久久丫能持續不斷地將數據資產化，就可以實現在某個物流場景中某個門店物流成本最優，或者區域性物流成本整體“最優”。
如果門店擴張多一點，成本能更優一點，盈利更多一點，這些“一點”累積多一點，最終便可形成久久丫獨特的競爭優勢，讓久久丫能夠在餐飲行業長久發展。
不斷創新產品技術，以數字化工具和數字化運營探尋新增量，一直是久久丫品牌加碼的動力源泉。過去的20年，久久丫從無到有。相信下一個20年，久久丫在數字化加持下還會創造無數奇跡。G7易流也將繼續以技術與數據為驅動賦能行業，不斷探索最具價值的場景解決方案，助力客戶時刻保持領先，為客戶帶來美好改變。