玉林正宗大肉雲吞，誰看瞭不想吃！_美食料理

玉林正宗大肉雲吞，誰看瞭不想吃！

知食分子Y

2023-04-14 20:03:48

順滑的面皮加上新鮮的肉餡，每一個雲吞的個頭都超級飽滿，胖乎乎的。薄薄的面皮包裹著新鮮裡脊肉現錘的肉餡，再搭配現熬的大骨湯，真的絕！

雲吞做法：

1.豬肉剁碎備用，豬後腿肉、雲吞皮、料酒、生粉、白胡椒、薑、鹽做雲吞要選後腿肉，它的蛋白質含量高，吃起來更彈牙。用裡脊肉也可以，但不要選帶筋的肉。選擇全瘦肉可以讓肉餡吃起來清爽不膩。調好味道，用一根筷子把肉沫放入雲吞皮中卷起，兩邊往中間擠抽出筷子即可。將肉放進冰箱冷藏20分鐘，冷藏可以把肉的酸性物質給排出來，經過排酸後的肉改變瞭分子結構，口感能得到極大改善，味道更加鮮嫩。將後腿肉切成若幹條。

2.把肉放入攪拌機，以1斤豬肉為例，放入半勺胡椒粉、1勺生粉、1勺鹽、2勺料酒、一些薑末。蓋上蓋子開始絞肉3分鐘。 3分鐘後，粘性十足的肉泥就絞好瞭。機器絞的肉吃起來比較細膩，適合做雲吞如果是手工剁的肉，就適合做獅子頭和丸子。為瞭使肉口感更好，需要再將肉泥放入冰箱冷藏15分鐘。然後將冷藏好的肉泥取出來，開始包雲吞。

3。煮雲吞講究“三點水”煮法，水開後先放入雲吞，待水再次燒開後，加入冷水繼續煮，反復三次冷熱交替的過程，不僅能使雲吞煮熟煮透，雲吞餡兒也會變得更筋道。

玉林雲吞要配上牛骨湯吃才正宗。將牛骨洗幹凈，在清水裡放入薑、酒和牛骨，先用大火燒開，再用小火熬上2個小時就好瞭。

4.將熬好的牛骨湯舀出，放入蔥花、枸杞、胡椒，再滴上幾滴香油，把煮好的雲吞放進去，一碗熱氣騰騰的玉林風味雲吞就做好瞭。撈出碗中即可食用，喜歡香菜的撒入少許，湯碗中加入胡椒粉更有靈魂！

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