甘肅人：這世上隻有兩種羊，東鄉小尾寒羊和其他
中國哪裡的羊肉最好吃？就在別的省份還在為這個問題爭論不休的時候，甘肅人已經抱著手抓肉默默到一邊去瞭。
畢竟，甘肅臨夏東鄉小尾寒羊，做成手抓羊肉後真是那叫一個香！
都說沒有一隻羊能活著走出甘肅，在甘肅，羊可以說是被吃出瞭萬千種的花樣，要想看看吃羊肉的最高境界，絕對要來甘肅看看。手抓羊肉、黃燜羊肉、涮羊肉、冰煮羊肉……
於甘肅人來說，沒有不好吃的羊肉，隻有做不好羊肉的甘肅人！羊肉不好吃？那絕對不是羊的問題，一定是做羊肉的人不會做！反正長著一個羊肉胃的甘肅人對羊肉可是愛的刻進骨子裡的。
01.
東鄉小尾寒羊才是最好的手抓羊肉！
“說起手抓，想到臨夏”，最好吃的手抓羊肉絕對是臨夏的東鄉小尾寒羊，羊肉鮮香細嫩，最清淡也最有羊肉本味的做法就是手抓羊肉。大塊的羊肉從端上桌的那一刻開始就散發出誘人的氣息，熱騰騰的羊肉剁成小塊，蘸上椒鹽後光是聞著味道都叫人忍不住流口水。
東鄉小尾寒羊膘肥肉嫩，吃起來肌肉纖維很細，幾乎感覺不到明顯的肉絲感覺，鮮嫩的肉吃起來沒有膻味，因此最好的做法就是用清水來燉煮。大塊的羊肉不在乎刀工，也不介意調味料，簡單的清水就能發揮出羊肉最大程度的鮮香，出鍋後的羊湯清亮，羊肉肉色微粉偏黃，看著都讓人很有食欲。
切成條形或塊狀的羊肉肥瘦適中，燉煮成奶白色的肥肉都不會有油膩的感覺，上來先來一口不加任何調料肥瘦相間的清水羊肉簡直就是對味蕾的安慰。一塊熱氣騰騰的手抓羊肉蘸上椒鹽或是蒜泥醋汁來上一口，厚實的肉在口中彈跳，迸濺出來的汁水極其豐盈，吃到最後還有淡淡的回甘，滿口鮮香的羊肉味讓人根本停不下來。
02.
手抓的進階版是冰抓
若說熱氣騰騰的手抓羊肉已是相當美味，那麼他的進階版就是冰抓羊肉。所謂冰抓羊肉就是將煮好的手抓羊肉在冰箱裡冷藏上一段時間，經過冷藏的手抓羊肉已經沒有瞭剛煮出來時那種看上去就汁水四溢的感覺，但配上生蒜來吃才會發現這個吃法有多絕。
冰鎮過的手抓羊肉吃起來口感很是奇妙，汁水被低溫牢牢鎖在羊肉中，豐盈的汁水蘊藏在鮮嫩的羊肉中，這使得羊肉吃起來更加的鮮嫩順滑。當然吃肉不吃蒜，香味少一半，配上生蒜後，冰抓羊肉吃起來香氣更甚，生蒜的辛辣和羊肉純粹的鮮香交織在一起，一口下去仿佛都能想象得到幾百年前甘肅那狂放的原始氣息。
尤其在炎炎夏日，胃口不好的時候看到熱氣騰騰的手抓羊肉時難免會覺得有些膩，但經過冷藏後的手抓羊肉，冰冰涼涼的手抓羊肉肥而不膩，肥肉吃起來甚至有種QQ彈彈的感覺，入口是極致的鮮美，獨屬於羊肉的鮮香幾乎瞬間從口腔一路竄上大腦。
03.
一桌手抓，各有各的香
端上桌的手抓羊肉其實並不是單一某一部位的肉，有羊肋條、羊脖子、羊腿肉……其中羊脖子肉是最難吃到的，但也是最香的，羊脖子肉極為珍貴，一般吃手抓羊肉的時候要想品嘗到羊脖子肉的風采，必須得提前預約。
而羊肋條和前胛肉是最常見也最鮮美的，這個部位的羊肉肥瘦搭配剛剛好，吃到口中既有瘦肉的細嫩也有肥肉的鮮香。
而且很好脫骨，一嗦就能完完整整的把肉塊從骨頭上嗦下來，甚至有的時候都沒有骨頭，白生生的脆骨嵌在肥肉和瘦肉中間，帶著脆骨的肉塊吃起來是最幸福的，那是味蕾和牙齒的雙重滿足。
而羊腿肉也是極為受年輕人喜歡的，清水煮出來的羊腿魅力可不比烤制的小，偏瘦的羊腿肉吃起來肉感十足，細嫩的羊腿肉在唇齒間撕裂開的感覺真的能喚醒人最原始的渴望，那種純粹又爽快的口感簡直讓人欲罷不能。
一桌手抓肉，撒上椒鹽就著生蒜，吃的是令人唾液瘋狂分泌的鮮香，享受的是令人靈魂都顫抖的爽快，滿口生香的時候，甘肅人往往會來上一句：“滿福滴很吶！”所以還在等什麼，快來甘肅嘗嘗這最好吃的手抓羊肉把！
· 文內部分圖片來源於網絡，版權歸原作者所有