天暖瞭傢人特愛吃的幾道美食，營養滋補鮮香味美，老少皆宜
煮牛肉
原料
牛肉適量、鹽適量、花椒粉適量、醬油適量、蔥薑水適量、蛋清1個、淀粉適量、植物油適量、醬油適量醬油、幹辣椒、灰適量、生菜適量、青菜適量、黃豆芽適量、菜籽油適量、蒜末適量、郫縣豆適量糊、辣椒面適量、老抽適量、蔥花適量、白芝麻適量。
【步伐】
1.先切牛肉，先檢查牛肉的質地，切成薄片，這樣口感好，不脆。切好後加入鹽、胡椒粉、生抽、蔥薑水用手拌勻，讓牛肉充分吸收水分。倒入另一個蛋清，煮至牛肉濕潤光滑，然後加入淀粉鎖住水分，最後用植物油封口待用。
2.底子是煮牛肉的辣味。鍋內不放油，倒入幹辣椒和花椒灰，小火慢炒，瀝幹水分，至辣椒變軟，散發出濃鬱的辣香。將平底鍋放在砧板上，用刀或搟面杖切片。這就是刀口上的花椒，水煮牛肉的靈魂。
3、所需配菜有生菜、青菜、黃豆芽。熱鍋放少許底油，放入蒜末，先倒入生菜炒至一半或一半，不斷翻炒。然後將黃豆芽和青菜放入鍋中，加鹽調味，大火炒至斷，再將鍋放在碗底待用。
4.鍋裡再放油，加入薑末和蒜末爆香。然後加入郫縣豆瓣醬，紅油小火爆炒，加一勺辣椒面增加辣味。攪拌數次後，蓋上清水，燒開，加入鹽、生抽和老抽，高溫煮2分鐘，煮好後濾去香味。這時候把溫度降到最低，把打碼的牛肉一個個放進鍋裡，再煮開，用勺子慢慢推，讓它受熱均勻。
5、牛肉不要在鍋裡放太久。最後加少許水和淀粉稍微勾芡就可以出鍋瞭。倒入肉湯後，用刀刃加入辣椒。撒上蒜末、蔥花和白芝麻，再倒入70%～80%的熱油，激發香氣，味道鮮美。
豆腐幹
原料：幹白豆腐1公斤；3湯匙糖；1湯匙黑醬油；1茶匙鹽；一兩顆八角；少許芝麻油；一些煮熟的芝麻
實踐：
1、無味的白豆幹，這種，切成2厘米的小塊，鍋燒熱，加入適量油，放入豆腐幹炒至表面金黃。
2、鍋內留少許底油，加入3湯匙白糖小火炒，繼續加熱至起泡，顏色變成深黃色，加入豆腐幹炒至金黃。
3.鍋中放一碗左右，加入2/3的幹豆腐水，加入老抽、鹽和八角，大火燒開後轉小火煮。
4.加入豆腐調味。隨著湯越來越少，繼續大火翻炒收汁。湯收幹後關火，淋上少許香油，拌勻撒上熟芝麻即可。蒜骨加鹽和胡椒
配料：小排骨；薑、洋蔥、大蒜；幹辣椒；料酒；淀粉;胡椒和鹽（胡椒和鹽）；醬油
實踐：
1、排骨切塊，用清水清洗幾遍，去除血水。薑切片，洋蔥切片，蒜切末備用。大蒜的量可以多一些。
2、排骨加入適量料酒、生抽、鹽、胡椒粉、蔥薑蒜，根據口味醃制兩個小時以上。兩個小時後，排骨均勻地裹上淀粉，就可以出鍋瞭。
3、鍋裡放油（比平時多一點，因為要炸），等油70%到80%熱的時候，用中火煎排骨，每次不要加太多，否則油溫會太低。當排骨呈金黃色時，取出烤五分鐘左右。
4、將排骨撈出油，放入油鍋中稍涼，再炸兩遍，至排骨酥脆金黃即可。
5、取出排骨，鍋內留少量油。50%熱時，加入幹辣椒和蔥、薑、蒜，將排骨醃香，然後加入排骨快速翻炒，均勻撒上鹽和胡椒粉。