“陸羽泉湍魚唇”獲經典浙菜傳承獎
“陸羽泉湍魚唇”獲經典浙菜傳承獎
（記者 吳一靜 徑山微融媒體中心 張雲松） 近日，省商務廳會同杭州市人民政府、省文化和旅遊廳、省市場監管局、中國飯店協會、中國烹飪協會，掀起一場“味美浙江”春日美食大狂歡——浙菜經典爭霸賽，線下決賽聚集瞭杭州、紹興、寧波、溫州、衢州等11地市的頂級大廚，烹飪出最能代表當地特色的經典浙菜。
其中，來自徑山鎮林雨堂·水繪園餐廳的大廚方炳丁制作的“陸羽泉湍魚唇”奪得經典浙菜傳承獎。
這道菜參考“茶聖”陸羽取泉煮茶的程序，選用千島湖有機大頭魚的魚唇、陸羽泉的泉水與水繪園餐廳自制的筍幹菜熬煮，待湯白唇爛後去骨裝盤。陸羽泉加上有機魚，湯味鮮美、唇香濃鬱，展杭幫菜經典，顯杭州宋韻精華。
方炳丁表示，這道菜的名字很有講究，用詩意的表達方式將菜肴中具有徑山特色的茶、泉、魚唇等配料展現得淋漓盡致。“千島湖的魚頭鮮嫩，味道極好。在這道菜裡，我用天然的烹飪方式盡可能地保留瞭魚唇的原汁原味。”方炳丁說。
為傳承美食文化、推介特色美食，餘杭將大型美食比賽和特色食材有機結合，舉辦“‘餘’你相約‘浙’裡杭幫”經典杭幫菜爭霸賽，現場發佈餘杭至味十大經典菜，包括林雨堂·水繪園餐廳的“宋酒茶香雞”，良渚君瀾酒店的“徑山問道一甲天下”，漁羊宴王榮法倉前羊鍋的特色白切羊肉、倉前羊鍋、至尊養生湯，杭州梁渚餐飲集團的“良渚黑陶古法羹”，繭驛站酒店的徑山茶香雞，良渚職業高級中學的苕溪傢宴，君禧·錦上花酒店的古法酒釀蒸鰣魚，玉誠酒店的粢毛肉圓，異想竹傢的黃巢竹林雞，新金色田園酒店的東坡鱉。
除瞭餘杭至味，獨具特色的良渚宴、苕溪傢宴也在近期精彩亮相。良渚宴由梁渚宴博物館和良渚職高經多年傾力打造，以良渚文化、民俗文化為核心的文化宴。它的餐具1:1還原瞭良渚文化的陶器文物，讓人沉浸式感受良渚先民的用餐體驗。苕溪傢宴結合餘杭地方民俗文化特征，精心整理提煉瞭原有菜名背後的故事和寓意，形成一桌別具一格又極具詩意的菜品。