鹵多喜香濃鹵肉鍋巴飯的16種做法，肥而不膩、甜咸適口
一、鹵肉鍋巴飯
原料方面
五花肉，雞蛋，紅蔥頭，油菜，鹽，生薑，大蒜，幹紅辣椒，花椒，生抽，老抽，料酒，冰糖。
實踐中
1、五花肉汆燙一下，切成公分大小的塊。
2、紅蔥頭切成小段，雞蛋煮好待用。
3、炒鍋上火加植物油，放入紅蔥頭緩慢翻炒，直至紅蔥頭的水份蒸幹、呈金黃色。
4、紅蔥頭酥取出待用。
5、放入五花肉翻炒直到油脂沉淀。
6、放入薑片，蒜末，花椒和幹紅辣椒，繼續翻炒。
7、加生抽和老抽不斷翻炒，再加熱水，料酒和冰糖拌勻。
8、加入煮熟剝殼的雞蛋、紅蔥頭酥大火開鍋，小火慢燉1.5小時。
9、最後放鹽大火燒汁收油菜汆燙一下。
10、把米飯，雞蛋和油菜擺好，澆鹵肉，備好飲料，打開食用。
二、香辣鹵肉飯
原料方面
五花肉300g,雞蛋2隻，油菜3粒，蔥薑末，小米椒，生抽，老抽，花椒粉，八角粉，桂皮，香葉，冰糖。
實踐中
1、五花肉放入鍋中，兌適量水，放入蔥結、薑片焯一下水取出。
2、焯好的五花肉切成小丁、雞蛋煮好去殼待用。
3、薑蒜和辣椒切成小丁。
4、油燒至五成熱，放入薑蒜和辣椒丁煸炒。
5、放入五花肉丁翻炒，中火慢炒五花肉油。
6、等五花肉的顏色變到微微焦黃，油都出來瞭再放生抽和老抽上色就可以瞭。
7、然後加入五香粉、八角粉、兌適量水（沒過肉為宜），再調入砂煲內，加入雞蛋。
8、加入桂皮，香葉和冰糖，大火煮沸，小火慢熬40分鐘即可。
9、煮到五花肉酥爛時開中火收汁，湯汁收濃時撒入蔥花。
10、水燒開水，待水滾時放入少許鹽、麻油，將油菜焯熟取出。
11、把焯過水的油菜擺到碗裡，擺上雞蛋、鹵肉就可以開吃瞭。
三、臺灣正宗鹵肉飯
原料方面
精制豬肉10g,大米50g,紅蔥頭0.5g,臺灣醬油3g,白糖，鹽各適量。
實踐中
1、新鮮五花肉洗凈擦幹水，放冰箱冷凍20分鐘，方便切塊，然後連皮帶肉一起切0.5cm見方小丁。
2、老薑切末、大蒜切末、鍋裡放點油、中火炒熱、薑碎蒜碎炒香。
3、把五花肉丁放進鍋裡，慢慢炒至稍微上色，逼出裡面多餘的油。
4、要加醬油、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、油蔥酥以及適量的溫水，水量不宜過大，沒過五花肉丁的1~2cm。
5、大火燒開，等燒好以後，把鍋裡的五花肉丁和湯一起倒進砂鍋裡慢慢鹵制，兩個小時之後，再把鹵肉香味四溢的鹵肉汁煮出來。
6、鹵的時候可以加幾片豆腐在一起慢鹵，食用的時候與鹵肉飯同食。
7、最後，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵豆腐，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若無人，扒飯與肉、汁同進。
四、香菇栗子鹵肉飯
原料方面
豬肉，鵪鶉蛋，香菇，胡蘿卜，栗子各少許。
實踐中
1、肉切成大丁，用紹興酒，淀粉和生抽醃二十分鐘。
2、栗子切十字口，鵪鶉蛋洗凈，一起放入鍋中，煮2分鐘，栗子去殼，鵪鶉蛋去殼。
3、栗子去皮、鵪鶉蛋去皮。香菇胡蘿卜切成丁。
4、熱鍋冷油下薑、蒜、蔥，然後下肉丁炒香。
5、轉白色時放入香菇和胡蘿卜丁翻炒，再放入栗子和鵪鶉翻炒。
6、加入料酒，冰糖，生抽，老抽，香葉和桂皮，煸炒一分鐘。
7、一次加足量清水煮沸後改用砂鍋小火燉。
8、把汁水燒三分二時關火，取適量青菜用沸水燙熟。
五、鹵肉飯
原料方面
豬肉，雞蛋，西蘭花，米飯，油，鹽，老抽，蠔油，味極鮮醬油，冰糖，香葉，八角，桂皮，幹辣椒，薑片，沙薑，料酒。
實踐中
1、五花肉切成小塊，備香葉，八角，桂皮，薑片，沙薑，幹辣椒和冰糖。
2、炒鍋上火，下油，將切豬肉炒出油，呈金黃色。
3、下入香葉，八角，桂皮，幹辣椒，薑片，沙薑炒勻。
4、香料翻炒出香，再放入料酒，老抽，味極鮮醬油，蠔油，鹽，糖翻炒均勻。
5、加水沒過肉塊1寸多。
6、大火煮開轉中火燜30分鐘，加入煮熟的雞蛋同煮。
7、大火燒開轉小火慢燉30分鐘，放入煮好的雞蛋再煮30分鐘，轉大火煮至鹵水濃稠即可。
8、鍋中水開後下入西蘭花，放入鹽和油，焯好的西蘭花盛起來。
9、取小碗將米飯盛起、壓實、倒扣入碟中、舀上鹵肉、加入切成片的雞蛋、擺上汆燙過的西蘭花、點綴蔥和胡蘿卜料。
六、麻辣的鹵肉飯
原料方面
五花肉1塊，洋蔥1個半，香菇4朵，尖椒2個，黃瓜少許，鹵蛋1個，胡蘿卜少許，青菜少許，料酒少許，鹽少許，生抽少許，老抽少許，白胡椒粉少許，冰糖少許。
實踐中
1、五花肉切成丁加入料酒、白胡椒粉、生抽、老抽醃片刻。香菇泡發好。
2、熱鍋下切塊洋蔥粘炒。
3、熱鍋下油少許，放入五花肉丁翻炒，中火和小火將油逼出來。
4、放入香菇丁翻炒，然後倒入香菇水及適量的水蓋住沒有肉丁的部分，放入料酒、生抽、老抽、鹽調味即可。大火燒開，小火燉到濃稠。
5、備好蔬菜、胡蘿卜切薄片放入微波爐加熱煮熟、黃瓜切薄片、青菜氽一下待用、尖椒切薄片。
6、另起一鍋，放油少許，炒出尖椒。
7、出辣時，將燜熟的肉塊澆在上面，放入炒香的蔥，再放入2粒冰糖，用旺火收汁即可。
8、拿一個碗盛米飯、碼蔬菜、放半個鹵蛋、加鹵肉、澆湯汁、打開食用。
七、秘制鹵肉飯
原料方面
五花肉250克，洋蔥一個，雞蛋1-2個，上海青一棵，幹香菇五朵，八角二顆，香葉1-2片，冰糖10克，生抽一勺，老抽一勺，鹽一勺，料酒一勺。
實踐中
1、五花肉洗幹凈、切段、去殼。雞蛋淘洗幹凈煮熟去殼待用。
2、剝好皮五花肉切成丁待用。
3、洋蔥去皮洗凈切丁，香菇洗凈切丁。
4、當肉丁上有油紋時，加入五花肉丁用中火炒出豬油取出肉丁待用。
5、多留底油倒入八角，香葉和洋蔥炒出香味後倒入香菇炒勻。
6、倒回肉丁中，調老抽和料酒炒至上色。
7、倒入沒過材料的水、冰糖、煮開、雞蛋。
8、調入生抽和鹽，轉中火煲1個小時左右，直到湯汁變稠。
9、另取一奶鍋倒適量水，將青菜投入，煮沸1分鐘後取出瀝去水分。
10、最後將米飯盛入盤中舀入鹵肉、搭配青菜、雞蛋就完成瞭！
八、老壇酸菜鹵肉飯
原料方面
酸菜，肉類，油，蠔油，醬油，生薑，毛蔥1根，水淀粉，香油。
實踐中
1、酸菜，用水洗凈，刀切成細絲，不必太精細！
2、切成大小不等的顆粒就可以瞭，先用手擠一下水！然後再用水沖洗2遍擠幹水份待用！
3、切肉丁而非肉餡！顆粒狀肉丁！
4、切成生薑和毛蔥段！
5、油燒熱後加入薑末毛蔥煸炒出香味加入肉丁煸炒出十三香、醬油、耗油。
6、最後加入酸菜，加入少許清水，燉煮10分鐘後，用水淀粉將汁收好，滴入幾滴香油調味，要留一些湯汁，老壇酸菜肉鹵出鍋，滿屋子都是香。
7、米事先燉熟瞭，米盛在碗裡，壓得緊緊的，倒著扣著，擺盤裡，澆上老壇酸菜肉鹵、炸個雞蛋擺盤裡，就像放瞭幾個辣子一樣，香氣撲鼻，津津有味！
九、經典鹵肉飯
原料方面
帶皮五花肉200克，洋蔥一個，香菇兩個，大米適量，清水適量，生薑一塊，大蒜粒三個，八角三個，熟雞蛋三個，小油菜適量，淀粉一勺，冰糖五個，料酒一勺，生抽三勺，老抽一勺，油，鹽各適量。
實踐中
1、五花肉切成細條，生薑，大蒜，香菇切成小丁，待用。
2、洋蔥切絲，加入淀粉拌勻抓勻待用。
3、水裡加入清水，涼水入鍋將五花肉焯一下去除血水取出待用。
4、鍋中加入較多油脂，下洋蔥絲炸至金黃色，取出壓碎待用。
5、砂鍋內依次放入洋蔥油，薑蒜末，香菇丁，少量蔥油酥，五花肉，水煮蛋等各種調味品。
6、砂鍋放在火上，大火煮開，轉中火燜煮，直到肉質變軟。
7、將米淘洗凈後置於電飯煲內膽中，加入適量的水開始煮飯模式。
8、將小油菜洗幹凈對半剖開，用清水煮一下下小油菜汆一下，撈出來後馬上過涼瀝水待用。
9、其次等肉、米全部處理好後，再放開肚子大快朵頤。
十、洋蔥脆鹵肉飯
原料方面
五花肉750克、洋蔥1個、香菇4個、青菜4棵、雞蛋4個、蔥2棵、薑3塊、蒜3塊、八角2個、冰糖50克、老抽1勺、料酒1勺、食鹽2茶匙。
實踐中
1、首先準備主料，五花肉，洋蔥和香菇清洗後切成丁，雞蛋洗凈待用。
2、蔥薑洗凈切碎，薑切片。
3、雞蛋煮熟去殼待用（愛吃鹵雞蛋的可再煮2隻）。
4、鍋置旺火上加入適量炸洋蔥碎至炸至洋蔥碎呈焦黃色時取出洋蔥碎瀝油待用。
5、油鍋再燒熱倒入五花肉丁煸炒至肉發白，逼油更多，放入香菇丁煸炒。
6、然後放入蔥段、蒜末和薑片炒勻，加老抽和煮黃酒炒勻。
7、最後放入炸洋蔥碎末，倒上適量開水末過制鹵肉即可。
8、加冰糖、八角、去殼雞蛋、鹽大火煮開後轉小火燉1個小時。
9、燉肉鹵肉很誘人，燙點青菜待用。
10、裝盤後，盛米飯再來一大勺鹵肉淋在米飯上面，放上切好的鹵蛋、青菜大口開食。
十一、肉絲鹵肉飯
原料方面
帶皮豬五花肉500g、米飯適量、雞蛋4—6個、薑末1大勺、蒜末1大勺、海米10g、法式小洋蔥100g、豬油300g、幹香菇2朵、醬油130ml、紹酒50ml、八角1粒、桂皮1段、香葉2片、胡椒粉1/2小勺、五香粉1/2小勺、冰糖30g。
實踐中
1、洋蔥珠又名法式小洋蔥無可換成普通洋蔥；
2、把五花肉一整塊兒地下鍋汆燙一下，並且洗凈，清洗；先批成片後切小肉絲待用；
3、洋蔥珠剪掉兩端，剝幹外皮，細刀切成片，放大碗中，加少量幹淀粉攪拌均勻，同時把洋蔥圈拆開，下鍋前抖掉多餘淀粉；
4、紹酒，生抽，老抽，冰糖稱一下待用；
5、薑蒜切碎，海米泡發洗凈切細絲；香菇泡發好後切成絲；八角，桂皮，香葉，五香粉，胡椒粉稱好待用。
6、熱鍋放入涼油（豬油或者雞油是最香濃的，還可使用色拉油等食用油），下入洋蔥圈，用小火慢慢半煎半炸，不斷翻動，直到洋蔥呈金黃色酥脆；
7、撈出來的洋蔥瀝去油，碾碎—那是油蔥酥。
8、鍋內留底油，或另起油鍋，放入少許食用油（最好是炸洋蔥用油），小火煸香薑蒜末、海米末；
9、將切好的肉絲放入，轉大火不斷翻炒，直到肉絲吐出油光，表面略呈黃色；
10、烹紹酒（或料酒）炒勻後加八角、桂皮、香葉、五香粉及胡椒粉炒勻即可；
11、放入醬油（或生抽搭配老抽），翻炒至上色均勻，放入油蔥酥，放入香菇絲，翻炒均勻；
12、加適量熱水，沒過肉絲大約2和3cm左右，大火煮開；
13、把原料全部移到“蘇泊爾鮮呼吸IH電壓力鍋”內鍋中；如有“老湯”這時一並添加；不需要味精，雞精之類的什麼鮮味兒劑！
14、蓋上鍋蓋後連接電源啟動控制面板；選擇：選料—肉類排骨；烹飪方式-燜燉；默認的壓力與時間有關；按“中途加菜”按鈕；按“啟動/收汁提味”按鈕，電壓力鍋就開始煮瞭；
15、用這段時間煮蛋：先把水煮沸，然後在常溫狀態下把蛋放進去，立即熄火，蓋上鍋蓋燉15分鐘，沖涼，然後把蛋殼剝下來待用。
16、電壓力鍋煮到倒計時10分鐘後提示自動排氣、中途添加菜品；開蓋加雞蛋、冰糖；
17、蓋上鍋蓋後，電壓力鍋一直煮到最後，自動排氣完畢；
18、轉動“開合旋鈕”至“打開”位置，按“啟動/收汁提味”按鈕，控制面板上出現一個大“open”字，並提示鍋蓋被打開；開蓋之後，電壓力鍋就開始轉換火候收汁提味瞭，默認是八分鐘；期間要反復翻動以防黏鍋底；
19、收汁至湯濃即成。食用前，撇去湯汁表層的油，否則油膩膩；
20、趁著電壓力鍋上班的閑暇，找找看傢裡面的菜：黃瓜胡蘿卜卷心菜油菜等，汆一汆，加鹽糖醋調成酸酸甜甜的菜涼盤，佐以鹵肉汁，葷葷素配搭，清口解膩。
21、當然也不要忘記蒸白米飯。
十二、肉丁鹵肉飯
原料方面
五花肉一斤，洋蔥一個，老抽，生抽，金蘭油膏，桂皮，八角，花椒，幹辣椒，香葉，糖，香草、迷迭香，百裡香，五香粉，大蔥，生薑，大蒜。
實踐中
1、五花肉切1厘長帶皮肉條、洋蔥切成丁。
2、鍋裡放油，把洋蔥末倒出來，中火不停歇地煎，做成蔥油酥。
3、炸成縮水微微焦黃即可撈起。
4、滿盤皆輸的餘油還沒來得及倒掉就接著使用。燒熱後，放入薑蒜至炒出香味，放入幹辣椒、花椒不斷翻炒
5、至入肉等固體鹵料不斷炒制
6、肉緊發白時趁鍋燒熱倒點酒；加醬油與油膏時，我個人使用的配比為，生抽：老抽：油膏=1:1:2；加水適量炒勻。
7、將一切倒進砂鍋中，加適量清水沒過全部材料，澆在蔥油酥上即可。大火煮開，轉小火燉煮1-2小時。
十三、傢常鹵肉飯
原料方面
豬前腿肉500克，胡蘿卜一個，土豆兩個，雞蛋三個，四季青小白菜，米飯一碗，黑芝麻少許，生薑末，洋蔥0.5個，蒜瓣三瓣，老抽，生抽各適量、玉米油少許，老鹵一碗，開水少許，調味汁醃肉
實踐中
1、胡蘿卜洗凈去皮切丁，土豆洗凈去皮切塊；
2、洋蔥去皮洗凈剁碎，生薑去皮切碎，大蒜去皮切碎；
3、豬肉洗幹凈切丁後加入適量調味汁攪拌均勻醃十分鐘待用；
4、炒鍋中放入適量的油，用小火將洋蔥碎炒香，炒至洋蔥碎呈焦黃色；
5、加入生薑碎和大蒜末煸炒出香味，再加入醃制過的肉丁滑熟；
6、翻炒至肉丁發白時加入老抽和生抽進行調色；
7、放一碗老鹵翻炒，兌適量沸水，移到砂鍋內繼續燜燒；
8、燜煮到30分鐘後加入土豆和胡蘿卜丁，加入水煮蛋攪拌均勻後繼續燜煮；
9、繼續燉30分鐘後，看著湯汁接收到8成幹就熄火瞭；
10、米飯裝入碗內，扣入盤內，鹵雞蛋剖開入碟，小白菜汆燙一下入碟，澆燜熟鹵肉、米飯裝飾黑芝麻即成！
十四、擔仔鹵肉飯
原料方面
豬五花肉300克，米飯一碗，水淀粉適量，雞蛋一個，青菜適量，桂皮兩小塊，八角三顆，香葉三片，小茴香一小把，料酒一大匙，生薑兩大匙，大蒜四瓣，白糖一大匙，鹽，雞精各適量，老抽兩大匙。
實踐中
1、五花肉去其上贅肉，對半剖成兩大片，放入沸水中焯燙。
2、再燒一鍋水（大概400毫升），放入所有鹵料和調料（除水淀粉），燒開後放入豬肉。
3、大火煮開後把肉連同湯水轉到湯鍋或砂鍋中燜煮。
4、燉雞蛋時把雞蛋煮熟去掉外殼。
5、把煮熟的雞蛋與肉同煮，隻有煮至肉爛熟入味時，筷子很容易就可以穿過瞭。
6、煮熟的肉切末，在炒鍋中註入適量的煮肉湯料，倒入肉塊炒勻即可。
7、湯汁濃濃，澆水淀粉勾芡出鍋待用。
8、青菜在熱水中焯一下，加點鹽、食用油、雞蛋對半剖開。
9、盛出一碗米飯，把青菜，雞蛋，鹵肉澆到米飯上。
十五、肉末鹵肉飯
原料方面
豬肉500克，洋蔥一個，生薑一個，大蒜一棵，生抽5ml,冰糖兩塊，十三香，胡椒粉，八角二個。
實踐中
1、豬肉洗凈，肥、瘦分別切段。
2、洋蔥剖開後打撒上淀粉。
3、豬油加熱至五成熱狗下入洋蔥炸至幹無水取出。
4、大蒜切蓉、薑切片、薑片、蒜蓉煸香、肥肉。
5、等油變清澈時加入瘦肉丁。
6、待油溫變清時加入八角。十三香、胡椒粉、生抽澆在上面。
7、倒入沸水。沒過大約一厘米肉，就把榨幹的洋蔥放進去。
8、加入煮好的雞蛋燜煮至無湯水，再搭配青菜即可。
十六、茄丁鹵肉飯
原料方面
圓茄子400g,豬肉100g,米飯適量，大蔥15g,生薑5g,醬油10ml,美極鮮15ml,蠔油5ml,白砂糖5g,五香粉2g,花生油35ml,清水適量。
實踐中
1、茄子洗幹凈切丁、豬肉切塊、蔥、薑分別切碎。
2、熱油鍋下油加少量蔥、薑熗鍋加豬肉丁炒香。
3、加入茄丁炒到茄丁軟爛並開始出水。
4、加醬油美極鮮蔥薑末五香粉蠔油炒香。
5、然後加水、鹽翻炒均勻，轉大火翻炒。
6、再蓋上鍋蓋，燜10分鐘，熄火。
7、然後把煮好的茄丁鹵肉澆在煮好的米飯上就可以瞭。