聽瞭謙大爺在美食江湖中講的《炒和菜蓋帽》就想自己嘗試做一次
一、謙大爺在《美食江湖》中講炒和菜的由來
老北京真正講究的吃立春的這頓春餅，必須得去普雲樓叫個盒子菜。盒子菜是老的大石盒，木頭的外頭刷大漆，帶著提手，裡邊分層，各種醬肉每種切一小盤裝在食盒裡。
你要是說立春這幾天，傢裡想吃春餅，就可以去店裡預定。您交完瞭錢，說清瞭地址，不用您自個動手，根據您要求的時間給您送到傢。過上兩三天，算計這東西吃得差不多瞭，夥計還得上您門兒去把食盒收回去。
吃的時候再烙幾張春餅，買點蔥，再弄碗六必居的甜面醬，炒盤黃菜，弄幾個素菜，全傢人就可以開吃。
炒什麼素菜呢？炒豆芽菜，炒粉絲，炒菠菜，炒韭菜，炒芹菜，炒白菜絲，蘿卜絲都行，反正是春餅裡邊夾著吃，如果覺得炒這麼多太麻煩，最起碼得來盤炒和菜。
炒和菜說白瞭就是把這幾種素菜攪和到一塊兒，一鍋兒炒出來，就比一個菜一個菜的炒的省事，屬於春餅配菜的簡化版。
您要想再提高點兒檔次，顯得自己懂吃會吃，您去飯店可以跟服務員說，給我來個炒和菜蓋帽，什麼叫炒和菜蓋帽，看我下面的制作方法。
二、炒和菜蓋帽的制作方法
主料：韭菜、豆芽菜、粉絲、雞蛋
調料：鹽、味精
1，先把粉絲用水泡開。
2，去除豆芽菜根部。
3，韭菜切成寸段。
4，粉絲放點醬油和食用油。
5，鍋中放底油，放蔥花和蒜片炒香。
6，先放豆芽菜。
7，炒至變色，放粉絲。
8，再放韭菜，放鹽和味精。
9，炒勻後裝盤。
10，攤雞蛋餅。
11，蓋到炒和菜上。
三、炒和菜的營養價值
韭菜：韭菜是辛溫補陽的，它裡面含有微量元素-鋅元素，它能夠幫助我們身體補肝腎。同時韭菜還是溫中行氣 有散血和解毒以及保暖，健胃的作用。
綠豆芽：綠豆芽裡面含有大量的維生素C，它可以幫助預防壞血病，並且還可以清除人體血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積，對防止心血管病疾病有很大的作用。
雞蛋：大傢都知道雞蛋的營養價值很高，它有豐富的蛋白質，維生素還有一些微量元素例如鐵和鈣以及鉀等。
四、炒和菜蓋帽的小貼士：
1，炒豆芽要旺火炒，炒的時間不能太長，容易出湯。
2，粉絲再放點醬油和食用油是防止炒的時候粘在一起。
3，粉絲用用刀切成段，要不炒出來連在一起【我之前就沒想到】。
五，結束語
立春吃春餅卷生蔥，卷炒韭菜，其實不單是為瞭增香提味兒，還有點兒養生的道理。按傳統中醫的說法兒，春天萬物復蘇，適合吃點兒這個。帶辛辣味道這些東西，有發散作用的食物可以多吃，可以活動血脈，去除體內的邪氣。
看瞭我的教程，有沒有勾起您的食欲，心動不如行動，行動成就夢想。放下手機，趕快去做吧！
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